一大早晨七点半，穿着白T恤和卡其布裤子的高源开着车准时出现在银川市北京东路的一家酒店，接上了我们。“咱们直接上山看园子吧？”我提议。“好，去接我爸。” 高源的声音清脆明亮如小女孩。
高林老先生穿着绛紫色的衬衫，一顶米色的宽檐帽子，阳光下精神抖擞地打着招呼上了车，边接着安排接木桶的电话边和我们笑着用手势打了招呼。“第一年我们从法国进了十个木桶，我爸亲自去天津押回来，就怕木桶出现感染，”高源说。
3000亩满是石头的荒地
“这块地是我爸今年4月份刚从林业局承包下来的3000亩地，都是石头，”路过一块荒地时，高源让我们朝外看并介绍道。
高林从1999年开始种葡萄，先是在贺兰山东麓下面的钙土地，透水性不够好，葡萄浇灌后或是下雨后总是容易生霉病。后来又找到沙土地，想着结西瓜好的地也许种葡萄也好，结果这边的泥沙在着水之后就结成小球，用铁锹都铲不动，葡萄长五年也一直是一两米深的根，没有办法扎下去。到最后高林发现，石头多的土质容易种出好葡萄，疏水的同时也提供让葡萄扎根的空间。因此，在所有当地酒庄和投资商还努力在贺兰山东麓海拔千米被划定的平原产区寻找葡萄园的时候，高林却静悄悄地在贺兰山海拔等高线1300米的半山腰找了一大片3000亩的洪积扇地块。
“全球变暖的趋势越来越明显，澳大利亚的葡萄酒酒精度以每年0.1%的速度递增，糖分高不是衡量葡萄质量的唯一标准，还要检测酚类物质是否丰富，这就得生长期够长才能保证，所以优质葡萄酒的产地也越来越往北移。贺兰山的这片地正好处于贺兰山的霜冻线之上，春秋不会有霜冻害。”高源边开车边告诉我们。
车到一片胡桃林，在路对面的平地上停了下来，放眼望去，一片开阔。“看，地上的石头有各种质地和颜色，说明富含矿物质和金属。这里属于贺兰山1200米等高线之上的保护区，保持了原生态，自然得很。”高林蹲下身来指点着说。
和高林一起退休的朋友们都说，“老高疯了！”当年和他一起包了30亩地过农家院生活的老干部，现在院子里面每天种着丝瓜、豆角、茄子和西红柿，高林却重新承包了3000亩满是石头的荒地，67岁高龄，天天往山上跑，老高的世界和他们不一样。
西马银葡萄园
这片葡萄园的葡萄之前一直由银色高地固定地收购，到2010年由银色高地承包，占地200亩，75%是5年树龄的蛇龙珠（Cabernet Gernischt），土质混杂有很多砾石。目前葡萄园的管理非常好，基本每串葡萄可以得到15片叶子的供养，以积攒足够的养分和糖分。每年会尽量拖到10月1日采收，以至于葡萄皮已经微微发皱，蛇龙珠适当地晚收可以使其生青口感完全消失并发展出玫瑰的香气。葡萄园旁边是采沙场，干燥自然的沙土会为葡萄提供干燥不生霉病的小环境。
除了这片葡萄园25%的赤霞珠外，酒庄也采购一部分赤霞珠，根据年份不同分别从西夏王陵、甘城子和青铜峡的葡萄园采购。银色高地也会和农民提前一年达成协议，以有吸引力的价格收购葡萄，以保证葡萄园的管理和产量控制。
银色高地是怎么产生的
从16岁到22岁，高源跟随做纺织品贸易的父亲在俄罗斯学习生活了5年，俄语成了她的第二母语。回国后她在一家韩国贸易公司做了两年，又学会了韩语。1999年，高林从法国的葡萄产区访问归来，种下了平生第一棵葡萄树。那时宁夏和法国南部的奥朗日大学有个葡萄种植专业交换生活动，虽然高源还希望继续学习经贸方面的课程，但高林说，“你不去学葡萄酒我不供你学费！”于是高源在父亲的安排下在法国接受了6个月培训。高源说自己当时也“争气”，培训结束后，那是2000年，一份希望改造家乡干旱地区农业发展的自荐信感动了波尔多葡萄酒学院的教授们，于是又开始了在波尔多二大为期3年的葡萄酒酿造理论、实践学习的历程，随后又在波尔多四大学习了一年的市场营销。
回国后高源在新疆的香都酿了三个年份的酒，2007年奔赴上海，在桃乐丝做培训师，但入职之时就和桃乐丝的中国合伙人Alberto Fernandez讲好，要求每年有两个月的假期回家酿酒，Fernandez答应了。
那一年高源尝试性地进了10只橡木桶，其中包括5只法国橡木桶，高林为女儿订做了两个发酵罐，在院子里挖了个地下酒窖，2007年是他家酒品的第一个年份。2008年，香格里拉酒店集团的24位侍酒师请桃乐丝公司在上海为他们做一个中国葡萄酒的盲品，高源在组织此次品酒会的同时，探问Fernandez是否可以送一瓶自己酿的酒，Fernandez答应以她的酒代表宁夏产区参加盲品。
品酒会的第二天高源回家探亲，Fernandez的一条短信追了过来：“我要带家人去银川度假。”高源带着他体验了几天农家乐，而高林带着他逛了葡萄园，和他聊了多年酿酒的心愿。离开时Fernandez对高源说：“你不要在桃乐丝工作了，回家酿酒吧。”——唯一的条件是桃乐丝负责高源酒品全部的品牌推广和市场销售。
“银色高地”酒庄自此产生。
一只波尔多的手工橡木桶
为了下午的直线品酒，高源直接从酒窖的橡木桶里面取了2009年的酒样。与在其他地方看到的桶不同，高源使用了传统的波尔多全手工制橡木桶。在法尔多三级庄Chateau Calon-Ségur实习的时候，她看到酒庄用五个不同品牌的橡木桶做盲品实验，目前她为一号酒“阙歌”使用的品牌Berger& Fils就是当时盲品中表现最出色稳定的酒桶，在波尔多也是列级酒庄才用的橡木桶。取酒之时每个酒桶侧面的下方有一只木塞，需要拿一个铜制水龙头迅速地与之替换好留取酒汁，对高源来说，这个位于下方的出口也是法国手工橡木桶的精华所在，这就意味倒桶的时候不是用泵从桶上方抽取酒汁而是让酒汁以重力自流到下一只橡木桶里。如果只倒了桶的一半高，就再往另一只打入惰性气体推酒满桶，这样酒体就得到最大程度的保持，同时也很好地保证了澄清（目前酒窖内共有67只橡木桶，每只桶在酒入桶时会打入两、三只鸡蛋进行自然澄清）。 二号酒“家族珍藏”会根据情况，以不同百分比放在Taransaud的美国橡木桶中。而入门级（只在宁夏市场销售）的“昂首天歌”并不进桶，这个高产量的系列支撑了银色高地高端酒的生产运营。
所有的葡萄在采收之后，放在不同的发酵罐中，第一步的发酵完成后，高源会对酒品进行品尝和化验，根据品质分别入不同级别的桶。今年酒庄新的房子正在西马银的葡萄园旁边启盖，预计10月底就可以投入使用，届时酒庄的酿酒和储酒量都可以相应扩大。
因为2009年和2010年中国北方的大部分葡萄酒产区都遭受了严重的冻害，不得不拔除了很多葡萄藤，在蓬莱也有酿酒经验的高源发现，抗寒用美国砧木比用国产的存活率高一倍，因此向父亲建议，尽管成本高很多，但新园子还是要使用美国砧木。高林默默地听着女儿的话，3000亩地的规划宏图也在他的描述中向我们慢慢展开，三年以后，这一片平地就会变成绿色的葡萄园。
酒品品尝——
品鉴者：孙宵祎
银色高地家族珍藏干红 Silver Heights Family Reserve
年份：2008
品种：50%赤霞珠 50%蛇龙珠
酒精度：13%
葡萄都是等到10月初进行采收，随后在100%美国新橡木桶中陈酿12个月。酒色呈深宝石红色，赤霞珠的强壮酒体和蛇龙珠的柔和单宁平衡结合，散发出甜美的果酱味道，还有清新的红色、黑色水果味以及美国橡木桶赋予的香草味道，入口有甜感，有可可和雪松的气息，回味中长。共3000瓶。
市场价格：228元
银色高地家族珍藏干红 Silver Heights Family Reserve
年份：2009
品种：100%赤霞珠
酒精度：14.5%
葡萄在10月2日至5日采收，随后浸渍4天，28℃下发酵一周。酒品在50%的美国旧橡木桶和50%的法国旧橡木桶中陈酿12个月。酒色呈深宝石红色带紫色边缘，散发出浓郁的黑色水果味道以及丰厚的香料气息。酒体厚重、结实，单宁紧实，入口甜润、肥美，回味悠长。具有一定的陈年潜力。共3000瓶。
市场价格：276元
银色高地阙歌干红 Silver Heights “The Summit”
年份：2009
品种：100%赤霞珠
酒精度：14.5%
2009年的天气理想，葡萄成熟度好，当年的葡萄管理也较严格，做到了低产量控制，酸度优质，为酒体提供了很好的发展。在100%的法国新橡木桶中陈酿20个月。酒色呈深宝石红色带紫色边缘，有成熟的黑色浆果、红色水果和丁香、桂皮等香料味道。入口甜润，酒体结实，酸度优雅、细致，单宁饱满，具有5—10年的陈酿潜力。共3000瓶。
市场价格：416元
银色高地阙歌干红 Silver Heights “The Summit”
年份：2010
品种：50%赤霞珠 50%蛇龙珠
酒精度：13.5%
2010年的冬天非常寒冷，发芽晚了两周，整个产区的葡萄产量也因此平均减少了20%。在10月1日-10日之间完成采收。这一批葡萄前期浸渍的时间长达一周，放血20%（即放出20%的葡萄汁，以使留下发酵的80%葡萄汁更浓郁），在28℃下发酵一周，在100%的法国新橡木桶中已陈酿8个月，至少还要再放4个月。目前酒色呈深紫色，有黑醋栗、紫罗兰、红色浆果和如黑胡椒的香料的味道。酒体厚实，单宁收敛、紧致，入口有典雅的紫罗兰和草莓等浓郁果香，回味稍带苦杏仁的味道，酒品仍在发展中。共6000瓶。
市场价格：395元
文/孙宵祎 摄影/刘泊含
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