秋收是指秋季收获农作物。所以，秋天对于农民来说是一个丰收的季节，辛苦的农耕劳作终于可以获得成果了。
榨季，是葡萄原料收购、原酒发酵的重要环节。所以，榨季对于酿酒人来说，也是一个丰收的季节，从葡萄园的烈日灼灼，面朝黄土背朝天的辛勤劳作，到八月份各个葡萄品种的陆续采收，再到酿造车间忙忙碌碌，辛苦了一年管理呵护的葡萄园，终于在榨季得到检验。
榨季一般持续一个月，在短短的一个月，见证着从土地生出的精灵，进入发酵罐、橡木桶、以及最后到瓶中、杯中、最重要的过程。我们也可以说，榨季就像是十月怀胎生孩子，到了该生产的时候，要生出来，更要安全的生出来。
而在此之前，和农作物一样，我们需要静静等待葡萄积累糖分、降低酸度、增加更多的风味物质，达到最终的成熟。为了更加科学精细化地种植和酿酒，在葡萄进入成熟期以后，酒庄的质检部门就会定期到葡萄田采样，对葡萄的糖、酸、PH值等理化指标进行化验分析，给酿酒师提供一个初步的判断依据。
当然，葡萄酒是用来喝的，为了满足我们的舌头、我们的味蕾。所以，在化验指标的基础上，酿酒师需要经常到葡萄田里，去亲自品尝葡萄，检验各项指标。
完成了最开始的采样，榨季也就启动了。工人在场外将二十米的自动传送带连接到厂内的除梗破碎机，传送带两侧的工人各就各位。随着搬运工将饱满的葡萄一筐筐倒在皮带上，两侧的筛选工仔细地对果实与夹带的叶片进行挑拣，葡萄被迅速地输进除梗破碎机，果梗分离，清香甘甜的葡萄连皮带籽被螺杆泵抽入贮存罐。为了确保进罐原料质量，在除梗破碎过程中，技术员还要进行三次以上的跟踪检验，发现问题随时停机处理。在贮存罐进行10天左右的自然发酵，然后压榨分离，进入葡萄酒酿造的各个环节。
相比与其他产区，宁夏属于冷凉产区，这个环境情况下，葡萄香气、发展还是比较充分的，糖度酸度都是比较平衡的。在新疆，他们采收一般是看酸度，而我们可以同时考虑酸度和糖度的平衡，是否完全成熟等因素，所以我们葡萄的生长期高于新疆的一些地区，也正是由于生长期的拉长，使得葡萄酒里的酚类物质的增加，香气和口感更丰富。每个产区，地理环境、土壤环境都是不一样的，所以榨季也会有不一样的地方。
对于宁夏而言，今年八月份降水比较多，一些管理不当的葡萄园中早熟品种出现霉变，导致产量损失，但是对于大多数葡萄园并没有太大影响，特别是对于中晚熟的红色葡萄品种。
最适宜葡萄进行光合作用的温度在25度左右，降水降低了温度，其实反而有利于葡萄进行光合作用。从今年收获的情况来看，红葡萄的糖度普遍比较高，但酸度也不低，这是非常好的。但有一点，有一些葡萄的酚类物质并没有完全成熟，比如葡萄籽单宁不够成熟，这也许是小小的缺憾。
榨季，就像是母体怀胎十月的最后时期，这个时期，营养供给十分重要，是最关键的时期，也是母亲最激动的时期。
张军翔
宁夏大学葡萄酒学院副院长
宁夏葡萄与葡萄酒研究院副院长
宁夏葡萄酿酒产业首席专家
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