引言——
每年的9月、10月，是葡萄园最沸腾的季节，也是酒庄最忙碌的季节。人们习惯的把这个特殊的季节叫做榨季。这是每个葡萄种植区特有的行为艺术，读醉从地域、酒庄、人等不同角度，为你记录下2016年贺兰山东麓产区的榨季。
这个时候的葡萄逐渐成熟，它们拼命让自己变得更香、更诱人、更美味，吸引人或其他动物过来采食它的果实，最终使生命得以延续。走在葡萄地，近百名工作人员穿梭在葡萄地里，他们采摘下来的葡萄直接拉运到工车间，经过筛选、除梗破碎、榨汁，进入发酵桶入罐发酵，监控比重、倒罐洗罐等一系列工序，最终等待着美酒的酝酿。
采摘
10月的清晨，天微凉，贺兰山山脚下一座酒庄的葡萄园中，几十位工人刚刚收获了经过一年的埋土展藤，筛土追肥、梳果修叶，浇灌了无数滴汗水后长出来葡萄。
糖度酸度是采摘最基本的标准之一，但这一标准又完全需要个人经验判断。可谓是“头三日是宝，后三日是草”，如果错失采摘时间，葡萄就会成熟过度，所以选择采摘日期是特别关键的。
又由于葡萄自离开枝干之时起，便开始了种种极其复杂的物理及化学变化，为了避免果实温度升高而影响品质，采摘后的葡萄要尽快送到下一道工序。
由于要避免果实温度升高而影响品质，5点左右园里已一片热闹，一车车刚被采摘下来葡萄被“光速送入酿酒车间。
粒选除梗
接下来，采摘后的葡萄会被以最快的速度运送到压榨车间。在传送带上，工人们认真地把树叶、杂物、烂果等筛选出来，然后根据葡萄的状况来调整除梗机的转速与破碎程度，将剩下的葡萄随着传送带进入到除梗破碎机中，果梗分离。
之后葡萄连皮带籽被螺杆泵抽入发酵罐，这样工作一直持续到深夜。一边说着，工人一边不断地重复着手中的工作，挑拣着不合格的葡萄。由于葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使用葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。
发酵
完成破皮除梗后，葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵，一边浸皮。走进车间，三五个工作人员各自忙碌着，一边品尝着入灌的新酒，一边在本子上记录着时间、温度、比重等信息。到了晚上，他们还要不断观测罐内温度。
已经凌晨5点了，榨季一天的工作才刚刚结束，然而，新的一天又要来临了，接下来1个月里，日日如此，酿酒人用每天紧张的节奏，换来一年葡萄的精髓。
相处之道
任何植物，都有必要或充分的生长条件，前者保证它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充分条件，而能否适应环境，更是物竞天择的结果。
葡萄也不例外。好的葡萄，离不开好产地、好物种与好的酿酒技艺。需要老天帮忙，无寒霜，无淫雨，应天时。要风调雨顺，要技高人勤，也要好运气。天时、地利、人和，缺一不可。它是人与自然共同的杰作。
一杯酒，暗含了劳动的骄傲和收获的喜悦，也透露了人与自然的关系，是传统农事、人与自然的相处之道。
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