可持续发展是上世纪80年代提出的一个概念，如今这个概念已在全中国被各行各业广泛认可。的确，中国在改革开放以后进入了高速发展阶段，发展中付出的代价已引起人们的深刻反思，这样的现象自然催生了各种“可持续发展”。同样，在葡萄酒这个产业里，我们也需要思考怎么走好“可持续发展”这条路。
葡萄酒是一个将第一、第二、第三产业高度融合起来的绿色产业，对提升农产品附加值、振兴产地经济、提高人们的生活水平有着重要的意义。如何才能让葡萄酒产业可持续发展？
首先要搞清楚的是葡萄栽培的目的和任务，即根据不同生产类型和生产目标确定适当的品种以及与产地实际情况相匹配的栽培技术，实地实种，在有效利用生态资源和保障植株寿命的前提下追求产品在质量和产量方面的最大效益。
为什么在葡萄的栽培目的和任务中强调葡萄的寿命？
因为葡萄其实是一种长寿型作物，正常情况下它的经济寿命可达百年以上，这也是我们把做葡萄酒称为百年大计的原因之一。葡萄植株只有在它的成熟期才能表现出其葡萄酒的特色风格，因此可以说“百年大计”的基础是保障葡萄的寿命和质量。以贺兰山东麓为例，研究适于“埋土防寒”的栽培技术是其葡萄酒产地的根基。
葡萄酒有四个显著地特点——
第一是多样性，众所周知，葡萄酒并不是生活必需品而是一种嗜好性产品，从葡萄品种的角度讲，有优质和劣质之分，在这两个极端之间有很多中间类型，加上酿造技术等因素影响，会形成葡萄酒产品多样化；从消费者角度来讲，年龄、地域、爱好、消费能力等因素也会影响消费者选择产品。
第二是变化性，上文中提到葡萄在不同的生长期会有不同的表现，同样，天气、土壤等自然因素也会让葡萄表现不同的特色，正因为如此，葡萄酒才会有年份的魅力。
第三是复杂性，葡萄酒不仅仅是乙醇和水的简单混合体，它的风味受到很多因素影响。
第四是不稳定性，葡萄酒也会经历生长、成熟、衰老和死亡，工艺、存储等都会影响它的品质和特性。
这四个特性归纳起来就是葡萄酒的自然属性，换句话说，优质的葡萄酒应该是人与自然和谐相处的产物。于是，风土这一说法便应运而生，这是一个既复杂又简单的概念，最早由波尔多人提出。这和中国的“一方水土养一方人”有异曲同工之处，指的是葡萄酒由天、地、人、葡萄共同构成。
风土的表现形式是葡萄酒，从可持续发展的角度讲，固化风土、继承风土是保证葡萄酒品质的有效手段。因此，我们要总结前人的做法，总结他们的经验找出可循的规律，并将它用标准的形式固定下来。
同时，风土也需要创新，需要在产区、产业发展需求的基础上探究适应当前现状的产品特征，下一代葡萄酒人又把今天的创新传承下去并继续他们的创新，如此不断前行、不断丰富葡萄酒传统。
无论是风土的传承还是创新，都离不开自然因素和人为因素的作用力与反作用力，所以我们可持续发展的目标是人与自然共同发展、和谐相处。一直以来，各行各业都在强调尊重人，这里的人主要指的是消费者，因为是消费者形成了市场，然而我认为，葡萄酒行业里的一线工人应该优先于消费者得到尊重，是他们具体实施着行业各环节的技术，影响产品各环节的品质。试想，如果工人的健康和安全难以保证、工作时的心情不够舒畅，他们如何将好的产品带给市场？没有好的产品，便谈不上尊重消费者。
最后，还是要回归到这句话上来：优质葡萄酒是种出来的，不是制出来的。
葡萄酒的产品设计和工艺设计是从葡萄园开始的，任何不必要的添加和处理都会抹杀葡萄酒的个性，降低葡萄酒的品质，提高葡萄酒的成本，这与可持续发展的理念必定是背道而驰的。
作者简介：李华，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者，开创了中国第一个葡萄酒专业和葡萄酒学院，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、教授、博士生导师。
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