张军翔：贺兰山东麓风土的巨大潜力

葡萄品质主要决定于“天”、“地”、“人”。“天”主要是指天气、小气候、微气候等，“地”主要是指土壤、地形，“人”主要是指葡萄栽培管理技术等。狭义上讲“天”和“地”组成了葡萄园区的风土，“天”和“地”不是割裂的，往往体现出你中有我，我中有你，比如处在同样位置的砾石地往往积温要高于壤土地，光线也强，主要是砾石对热量的吸收、散发，对光线的反射，从而形成了小气候、微气候等。

宁夏气候最显著的特征是日照时间长，太阳辐射强，降水较少，空气湿度小，气温日较差大，由于产区平均海拔在1000米以上，所以夏季基本没有酷暑。；西面横亘的贺兰山挡住了风沙和西北的冷空气，形成一种气候的边际效应，增加了这里的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害，成为一种相对独特的小气候，相比较同样的气候类型地区，气候更加温和。气候的特点造就了产区葡萄酒“强悍”的特征，但细细品味又不缺少“细致”的韵味。产区内小气候的变化主要是由于海拔、纬度、贺兰山的遮挡情况而有所不同。

宁夏产区的土壤有许多类型，但土质主要还是灰钙土，土质的变化主要是土壤中的沙粒、砾石和粘粒的比例不同。由于受到沙漠的影响，土壤中都会含有来自沙漠的风沙土，只是不同小产区灰钙土与风沙土的含量不同。由于洪水多年冲刷贺兰山，靠近贺兰山的土壤中砾石含量较高，也含有从山上冲下的更多的微量元素。宁夏产区的土壤基本特性是非常贫瘠，有机质含量低，通气透水性强，土壤持水量低。贫瘠的土壤能有效地的控制了葡萄产量；土壤持水低，经常保持干燥的状态，限制了葡萄的吸水，也促进了葡萄根系的下扎，吸收了深层土壤的元素，形成了不同的特色葡萄和葡萄酒。

毋庸置疑，贺兰山东麓具有较为优越和特色的风土条件，这一点通过近几年宁夏葡萄酒在国内外屡获大奖就足以说明。但我们还是要考虑一下“人”的因素，“人”就是为充分发挥风土优势和特点而服务的。借用古人说的一句话“天时不如地利，地利不如人和”，也说明了“人”的因素是风土的基础关键。由于贺兰山东麓风土的特点，葡萄生产需要人为干预的栽培措施很多。因为气候干旱，降水不能满足葡萄的生产，需要灌溉；因为气候寒冷干旱，葡萄需要冬季埋土春季出土；土壤瘠薄，除了一些微量元素外，其他大中量元素都极度缺乏，需要施肥等等。，这样，如何灌溉、施肥、防冻等技术对葡萄品质就起到至关重要的作用，相对于地中海地区不灌溉、不施肥、不埋土防寒的葡萄园，“人”的因素对宁夏葡萄的影响显然更多。另外还有葡萄种植采用的整形方式、土壤耕作方式、病虫害防治等，“人”的因素贯穿于葡萄生产的始终。相对于葡萄产业发展了几百年的发达葡萄酒生产国，贺兰山东麓产区葡萄栽培技术还不成熟，也正是因为贺兰山东麓独特的风土条件，我们不能照搬照抄国外的栽培技术。

风土一定是在栽培技术最优的基础上才能得到最佳的体现。在葡萄收购过程中，我们会经常发现，同一地块的不同葡萄园由于栽培管理水平不同，其品质大相径庭。目前，贺兰山东麓产区葡萄栽培技术方面还有很多问题我们还没有弄清，亟待提高与稳定进一步改进，“人”的因素成为产区的短板，影响了风土的表现。当务之急，宁夏贺兰山东麓产区应该加强葡萄栽培技术的研究，针对每个产区的气候特别是土壤情况，形成一套从整形修剪、施肥、灌溉、土壤管理、病虫害防治等优质且相对稳定的栽培体系，扬长避短，发挥风土的最大潜力。

作者介绍：张军翔，宁夏大学葡萄酒学院副院长，宁夏著名葡萄酒学者

本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。