在西方的哲学里，人生就是一场等待。
在中国的文化里，等待，是一场守望，是一个期许。如太公吕望垂钓于渭水之滨，诸葛亮隐居于隆中茅庐，越王勾践卧薪尝胆。
在葡萄酒的世界里，等待，是一瓶好酒的宿命。贺兰山东麓新慧彬酒庄庄主冷兴慧为一瓶好酒，等待了19年。
2015年，玉泉营一座风情特异的酒庄拔地而起，这座极具中国风情的庄园吸引了不少眼球。这座由日本设计师操刀设计的酒庄，兼具时尚与环保理念，简约中透着不凡。酒庄独树一帜的地方在于，采用了少见的地上酒窖，用优质黏土高温烧制的陶土砖做外墙保温，既规避了地下水位高的劣势，又使得酒庄古朴的韵味与自然景观融为一体。这是蛰伏19年的冷兴慧厚积薄发之作。
在贺兰山东麓发展最快的年份动工，可谓天时；19年的老藤，可谓地利；建立自己的“葡萄酒王国”还需要关键的人和，冷兴慧遇到了酿酒师乔尔。
乔尔·西蒙，（Joel·Simoes），一位葡萄牙酿酒小伙，如今已有7年的酿酒经验，通过贺兰山东麓国际酿酒师挑战赛和新慧彬酒庄结缘。
乔尔之前在澳大利亚南部Clare valley产区工作，那里是南澳最悠久的葡萄酒产区之一，它的历史可以回溯到1839年，从一个叫“John Horrocks”，有着卷曲黑发和蓝色眼睛的英国殖民者从甲板上走下来那一刻开始。
对于乔尔来说，宁夏贺兰山东麓产区就是一片新大陆，而乔尔，也在等待一个机会成为贺兰山东麓第一批埋下种子的人。就像当年John Horrocks领着5个随仆、一个铁匠、一个牧羊人、4头美利奴公羊和几只牧羊犬在阿德莱德以北的Clare种下第一批葡萄藤，然后在不到200年的时间里成就南澳最优质的葡萄酒产区。当听到在宁夏原歌酒庄酿酒的朋友告诉他贺兰山东麓启动世界酿酒师挑战赛的消息时，曾经的等待变成了现实。可以与48位酿酒师一起交流，还可以了解宁夏中国葡萄酒工业发展状况，这对酿酒师来说是个无法拒绝的诱惑，况且中国还是他首选的旅游目的地，长城、兵马俑等文化奇迹让他满怀期待。
心有梦想，落地生根。
来到宁夏后，宁夏政府给于的扶持力度和酒庄自身的努力让乔尔惊讶不已，而新慧彬19年的葡萄藤积累更让他敬佩。他说，葡萄酒应该先注重原料的积累，然后才是文化的积累，这样才能形成可持续发展的动力。新慧彬酒庄将大部分精力放在葡萄园，用19年做铺垫的执着与坚守非常难得，相信2015年第一个年份的葡萄酒定会一鸣惊人。
优雅、丰富、厚重，这是新慧彬酒庄酿酒师谢亚玲对乔尔作品的评价。酒如其人，生活中的乔尔也是一位十分开朗、谦和的人，从不向酒庄提过分意见，还在市场定位、产品的差异化、葡萄园种植、酿酒工艺等方面给酒庄提了许多建议，温和而中肯。
厚重感来源于乔尔的亲力亲为和认真细致。他亲自采摘葡萄、除梗、破碎，用手去均质葡萄汁，在葡萄酒冷浸环节，酒体要求在4个小时降低温度，这期间乔尔本可以休息，但他却一直守在发酵罐旁边，反复检查，一直到温度降下来才去吃饭。
贺兰山东麓是一块年轻的产区，有人说这里是中国的波尔多，乔尔并不赞同。他说宁夏就是宁夏，宁夏有自己独特的风土，只是需要时间去建立自己的模式。只要经过时间的沉淀，只要耐心地记录每一个年份的变化，不断完善，一定会逐年得到提升，酿酒不是一蹴而就的事，一定要静下心去等待。
在澳大利亚酿酒，许多事情只需要按一下按钮就能解决，而在中国，需要亲自参与每一个过程。这是成就一瓶好酒的过程，也是成为酿酒BIG ONE的过程，其实，这本质上是一个等待的过程。
本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。
