2015年中秋时节，宁夏政府举办的世界酿酒师邀请赛在银川正式启动，来自17个国家的48名国际酿酒师来到宁夏贺兰山东麓产区的各个酒庄，抽取到他们酒庄倾心酿造的带有自己风格的参赛酒品。今年30岁的意大利酿酒师Alessio 幸运地抽到了宁夏精品酒庄贺兰晴雪，由此开始了一段难忘的宁夏酿酒之旅。
“在贺兰晴雪工作的这段时间，非常愉快，我很享受在这里的日子。这里的人们热情好客，尽管我们有语言的障碍，但每一个人都乐于分享彼此不同的文化和经历。每一个人都待我像家人一样，给予了我很多帮助。” Alessio说道。事实上，在来到这里之前，他并不轻松。“在我看来，做出一瓶好酒有很多因素。来贺兰晴雪之前，我并不知道能在这里得到什么，酿酒因不同的文化、不同的想法可以让一切事情变得困难。”
Alessio ，担任众多国际知名酒庄的酿酒顾问，比如，意大利Feudi di San Gregorio和Consorzio Prosecco DOC；有着12年世界知名酒庄的工作经验，比如法国Chateau Lynch-Bages、新西兰Kim Crawford和德国Adams Wein。同时，也是西北农林大学葡萄酒学院教授，中国葡萄酒市场的专家顾问。
说起为什么会来到宁夏参加这次比赛，他说：“ 曾经在中国其他产区听说过宁夏的葡萄酒，很想知道这里发生了什么，来到这里后发现这里年轻有活力，塑造性强，还可以尝试种植不同特点的葡萄，从而酿造出不同风格的葡萄酒，所以就来了，希望能在这里酿造出自己满意的作品。”
比起其他的参赛酿酒师，Alessio的采收晚了两周，对此他解释道，讲究风土就是还原土地的真实面貌。葡萄酒的风土和年份特征才是最重要的，酿酒师最基本的工作就是应该忠实地表现这片土地，以及这个年份孕育的果实。
他还说：“我知道，我的许多同事伙伴，在来到这里之前，在他们选择葡萄园之前，就已经决定要做什么风格的酒来参赛。我来之前并没有决定葡萄酒的风格，因为我更喜欢先检查葡萄园的质量。我希望不用或者用最少的添加剂酿最好的酒。当然这意味着需要用我所有的工作经验来判断，需要控制并安排从栽培到采摘，从发酵到陈酿的每一个细节，让葡萄酒变得完美。因为任何一点点的偏差都有可能歪曲这个年份和这片土地的特征。”
对Alessio而言，酿酒最重要的是选择葡萄成熟的日期。在采收前，他去了葡萄园很多次，通过检查葡萄的糖分、酸度和种子的颜色去判断适合的成熟期。晚采两周，是因为要等待最完美的种子成熟期和单宁酸。Alessio说：“我记得丰收的一天，葡萄是完美的，合适的成熟期，完美的酸度和完美的芳香。我告诉自己不能再等待了，因为这样我会失去更多的酸度。”
认真的人最美丽，认真的男人最有魅力，说起葡萄和葡萄酒，Alessio的表情极其严肃认真，甚至有些强迫症。
“我是一个非常苛求的酿酒师，但我十分幸运能来到贺兰晴雪，他们都是非常努力的人，他们帮助我选择合适的葡萄用于酿造。贺兰晴雪完美的设施也给了我在短时间内发酵冷浸渍里去提取主要芳香的可能性。在发酵的这段日子，我几乎每5分钟就要检查一遍温度，品尝很多次去看葡萄发酵如何变化。在这个阶段，葡萄带着平滑的单宁和不断变化的酸度在法国橡木桶里成长，水果的芳香让人愉快……有迹象表明，葡萄酒在酿造阶段，我的选择都是正确的。”
对于贺兰晴雪酒庄，Alessio认为，以目前的表现，将来会出品更高水准的葡萄酒。而宁夏这个充满了机会与潜力的产区，则给予了我一次酿造高品质酒的机会。
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