如果不是路边有指示牌,你很有可能错过夏桐.这座同样位于永宁县黄羊滩的酒庄看起来既不宏伟也不高大,即便拐进酒庄的迎宾路,整个建筑也是在绿丛中犹抱琵琶半遮面.
夏桐酒庄全名叫酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄有限公司,隶属于法国酩悦轩尼诗酒业集团.也就是酩悦·轩尼诗-路易·威登（LVMH）旗下的酒业集团。LVMH拥有很多的顶级香槟品牌，比如酩悦香槟（Mo?t，&，Chandon）、唐·培里侬（Dom，Perignon）、凯歌香槟（Veuve，Clicquot）、汝纳特香槟（Ruinart）、库克香槟（Krug），其中夏桐品牌起源于上世纪五十年代，由酩悦香槟的总裁领导建立。
酒庄入口处的葡萄园
酒庄入口处的葡萄园
因为我们到达时要比约定的时间早，于是我们参观了酒庄入口处的葡萄园。作为起泡葡萄酒生产商的夏桐，其葡萄园种植的品种沿袭了香槟（Champagne)产区的传统，采用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot，Noir）混合调制。
顺便普及一下，香槟属于起泡葡萄酒（Sparkling，Wine），但并不是所有的起泡酒都可以叫香槟。唯有在法国香槟（地名）这个产区内，采用特定的葡萄品种并运用传统香槟工艺酿造的起泡酒才能叫香槟。也可以说，除了香槟地区，在全世界其他地区生产的起泡酒都不能叫香槟。
白葡萄品种——霞多丽
目前，酒庄两个品种的种植比例为1:1，各占一半。另外，在我们来之前，酒庄已于8月10日采收了霞多丽。上图为残留果。
红葡萄品种——黑皮诺
8月底的葡萄大部分已趋于成熟，女王在逛每家酒庄的时候，都会品尝其葡萄园中的葡萄。然后发现即使在同一产区、同一时间段、同一品种的前提条件下，，每家葡萄的口感表现都有所不同。夏桐的葡萄相比其他酒庄而言，其酸度高很多，糖分较少（起泡酒主要以酸度来支撑酒体，因此用于酿造起泡酒的葡萄需要有足够的酸度而不要求过多的糖分）。虽然这样的表现不足为奇，但酒庄是如何办到的呢？
酒庄的主体建筑，占地面积6300平方米
很快酒庄接待我们的工作人员刘亚琼道出了缘由，夏桐的葡萄园行距3米左右，便于机械化管理，株距为0.5米。但与其他酒庄不同，这里的葡萄种植朝向为东西走向。
因为宁夏的光照充足，日照时间长，通常在南北种植的情况下，早晨的太阳会晒到东边的葡萄藤，等到下午光照又集中晒西边的葡萄藤。对酿造其他类型葡萄酒的酒庄而言，只要加强葡萄园的管理就能收获成熟度理想的葡萄。但对酿造起泡酒的葡萄而言，为了获取足够的酸度，较低的糖分，就要避免太多的光照和热量，正好东西走向就能做到。同时，最先接收到光照的葡萄株还会加强遮挡下一株葡萄，可见0.5米的株距也是非常考究的。
酒庄的建筑由香港MAP公司团队于2011年冬天来探访葡萄园后设计。这面墙有人说是宁夏冬天葡萄藤埋土后只剩下葡萄桩的景象，也有人说这适合攀岩。
酒庄楼顶的观景台
据说当初为了选址，他们花了接近3年的时间探访了中国的九块区域，最后才在宁夏落脚，并于2013年6月底正式投入运营。目前夏桐在葡萄种植方面除了与宁夏国有企业农垦集团有合作，酒庄自有67公顷的葡萄园。
葡萄园的每一个（白色）桩都经过卫星定位而设，因此非常整齐。
拱形状的葡萄园，可以防洪，以减少葡萄园的损失，而远处贺兰山低矮的小山口可以让夜晚的凉风吹过来。
访客中心一瞥
从景观台下来，推开木制大门进入酒庄内部。首先超大的透明落地窗印入眼帘，随即可看见外面的自然风光，给人一种自由开阔又亲切的感觉，非常适合假日派对或下午茶。
与宁夏文化相结合的家装摆设
质地纯朴的主色调搭配细腻精致的家具，既摩登时尚，又给人一种舒服放松的感觉。
酿造车间，因为起泡酒本身不太适合进橡木桶陈酿，因此在酒庄不会见到大量的酒桶。
接下来，我们进入起泡酒的酿造部分，采摘的葡萄会被收集到这里面进行压榨。压榨后的葡萄汁会通过不锈钢管道分流到较小的罐中等待沉淀物出现，（霞多丽的残渣相对比较少，但对于红葡萄品种黑皮诺来讲，它的残渣相对会比较多，所以压榨后，酒庄会进行沉淀）。在沉淀的过程中，形成的新沉淀将会被提取出来，进行再压榨（可参照前文志辉源石的白葡萄压榨部分）压榨完的葡萄汁会被送往大罐里进行起泡酒的第一次发酵，第一次发酵大概有2-3个月的时间。
目前酒庄最大的罐可容纳50吨左右
第一次发酵完成之后，酒庄会把这些葡萄酒液分到起泡酒瓶中，进行第二次瓶中发酵（传统的香槟工艺）。随后（香槟法）起泡酒便进入了长达至少12个月的沉眠，尽管二次发酵可能在10天之内就完成。但真正使得用其他方法酿造的起泡酒与（香槟法）起泡酒无法媲美的原因，还是在于瓶中沉睡的漫长时间里，多聚糖与酵母相互作用，使得（香槟法）起泡酒产生均匀细腻的气泡并达到稳定持久的品质。
夏桐的瓶中发酵在里面的酒窖，由于目前酒庄并未完全对外开放，酒庄以此（上图）来展示，这是陈酿过程中倒置的起泡酒，其目的是帮助瓶中的酒泥沉淀物聚集到瓶口。
补液用到的调配型基酒（这就是夏桐起泡酒的独门秘方）
在陈年的过程中，起泡酒会通过倒瓶转瓶将瓶中的酒泥全部聚集在瓶口，此时夏桐将采用意大利进口的罐装设备，让瓶口的酒泥吐出，然后注入10%的补液并装瓶。
参观完酿造，我们在访客中心坐下来，一边品酒一边听夏桐的发展历程。
从酩悦香槟于1959年在阿根廷门多萨建立Bodegas，Chandon酒厂开始，夏桐又于1973年在加利福尼亚和巴西，1986年在澳大利亚建立了酒庄，并于2013年在印度和宁夏同期建立夏桐，而宁夏夏桐的首批起泡葡萄酒于2014年9月上市。
目前为止，酒庄只生产两款起泡酒（今年年底还会出一款新酒），上图为定价138元的夏桐天然起泡酒，另外一款桃红气泡酒售价168元，相比其集团在云南香格里拉生产的敖云高端红葡萄酒（售价300美金）要亲民很多。
在这样的天气和环境下，来一杯清爽易饮的起泡酒，谁说不是件愉快的事儿呢？也许未来的银川会成为一个融合西洋生活文化的时尚城市，而一切将从在贺兰山东麓的葡萄产业开始。
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