离开名麓，志辉源石是第二站。这个用石头建成的酒庄，在外观风格上有很高的辨识度。早前1988年 庄主袁辉跟随父亲在这里建立了一座砂石矿场，在砂石工程上积累了资本后的庄主开始做起了土地承包，而正是在从那时的几亩发展到今天的这两万亩地中诞生了志辉源石，当初废弃留下来的砂石也变成了建造酒庄的主要材料。
目前 酒庄总占地面积2000多亩，其中葡萄种植园有1500亩，酒堡占地50亩。酒庄内不仅设有宾馆、人工湖，还种了许多我叫不出名字的植物，听说一到周末或小长假，附近的人就会选择来酒庄小住，在这里你可以得到放松。
我们的参观从酒庄的酿造车间开始（下面涉及到一些酿造知识 不感兴趣的朋友可以直接跳过）
▲ 采摘后的葡萄首先会来到这里。这个是人工筛选台 （因为未到采摘季，为了还原现场女王从志辉源石的公众平台上找的图片）工作人员首先会将达不到要求的葡萄和杂物一并剔除，随后将合格的葡萄输送进葡萄破碎机里，进行除梗破碎。由葡萄破碎而获得的葡萄汁将被送到发酵罐中进行发酵。
在白葡萄酒的酿制过程中，破碎后的葡萄在排完自流汁后，就要用压榨的方法把剩余汁水压出。因为压榨汁的质量往往跟压榨程度成反比，因此，如何用尽可能轻的压榨方式获取足够的压榨汁，是压榨过程中的重要原则（红葡萄酒的压榨则在发酵完成之后进行，但压榨原则同样适用于红葡萄酒）。
▲ 这个是意大利迪丽机械（Della Toffola）的气囊压榨机，它可以在很低的压力下渗出优质的压榨汁
压榨后的白葡萄皮渣会直接排出车间，获得的压榨汁通过固定汁酒管道泵入干白发酵罐。开启控温系统，先进行低温下的澄清处理。澄清后的葡萄汁与沉淀分离后被泵送进另一台干白发酵罐中，随即加入酵母进行发酵，同时开启控温系统控制发酵温度在15度左右 20-30天白葡萄的发酵即可结束（非酒庄的实际情况）
▲ 这里是志辉源石的不锈钢罐发酵车间，目前有3个3吨、3个5吨、24个10吨、1个15吨的不锈钢发酵罐 即每年的生产容量在300吨左右，不过这几年酒庄每年生产100吨左右。
▲女王暂时还不知道此何用（求大神指教）
酿造干红的步骤与白葡萄酒大致相似但又有些不同。酿造干红的葡萄汁进入不锈钢罐中后，会加入酵母进行发酵，通常温度下8小时左右发酵明显启动。 在发酵过程中，果浆温度会上升，发酵罐内会形成皮渣层在上、果汁在下，部分葡萄籽在罐底的现象。与此同时，葡萄皮中的色素将溶入果汁，果汁中的糖分与酵母作用后会转化为酒精，在25度的发酵温度下，8天左右即可结束发酵。
▲ 发酵期间，工作人员会每天定时用这种循环泵从不锈钢罐的下部抽出酒液并泵送到罐上方的喷淋器，通过喷淋器再向下淋洗皮渣，以帮助葡萄皮中的色素溶于果汁中。
发酵结束后的葡萄酒在满罐贮存下，会进行苹果酸乳酸发酵（苹果酸会在乳酸菌的作用下转换成乳酸 以便调整葡萄酒的风味并获得稳定的酒体）。一般苹果酸乳酸发酵结束后，葡萄酒就可以进入澄清或熟成阶段，最后装瓶出售。
▲ 酒窖前面的广场
▲ 在参观了酿酒车间之后，我们来到酒窖。在酒窖的入口上方，你可以看到葡萄藤的编织设计。
▲ 下走两层台阶，首先映入眼帘的是灌装操作台的机器设备
▲ 沿着灌装台步入沉香区（在步入有橡木桶熟成的那段路上 还能隐隐约约地闻到淡淡的松木或檀香味）
▲ 志辉源石的地下建筑较大 方向感不强的人转一圈下来会找不到东南西北 它有3078平方米左右 除了灌装台 橡木桶熟成区 其余部分主要是瓶储区 灌装入瓶的葡萄酒会被摆放在指定的区域进行储存
▲ 志辉源石的葡萄酒现在主要有两个系列 – 石黛系列和“山”系列
石黛系列以果香为主。主要包括石黛赤霞珠干红 石黛霞多丽干白和石黛桃红，价格亲民，100元左右。
“山”系列属于陈酿型葡萄酒，也就是说它们是从法国橡木桶中熟成过10-16个月而得来的葡萄酒。主要包括山之魂、山之子、山之语，采用不同比例的赤霞珠酿造，价格在288-988不等。
▲ 在整个室内参观过程中，无论是酒庄的建筑设计，一瓦一木，还是酒窖的装饰，一画一屏风，都可以看出主人是个十分讲究的人.它们传达着主人的想法与追求.
▲ 从酒窖出来，这是他们的品酒区及招待区
参观完室内，宁夏大学葡萄酒学院的实习生带我们去葡萄园。
在去往葡萄园的路上，你会看到以海棠花开道，鲜食葡萄、梨树、枣树、桑椹等各类水果依次呈现在你眼前。而这些果树是庄主土地承包后在未种植酿酒葡萄前种植上去的，如今它们成为葡萄园中的一部分。据实习生讲，平时员工餐里的水果都摘自这里，这里已然成为了生态果园。
▲ 葡萄园入口
▲ 去葡萄园的道路上看到的战车
▲ 路两旁的海棠树
▲ 叫不出来名字的植物
▲ 在道路的两边分布种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）上面这块地种的是梅洛
▲ 这里的砂砾土（在砂土或细土中夹有大量卵石或大小不等的石块）
在葡萄酒世界里，一颗简单的葡萄果粒之所以能酿制出万千不同风格的葡萄酒。这其中Terroir（风土条件）担当了重要的角色，而土壤正是风土的重要组成部分。
正如一方水土养一方人，这种沙砾土壤通气透水性好，导热性强，昼夜温差大，能增加浆果糖分，促进着色成熟，较适于生长势旺盛品种的栽培（最后想说，志辉源石的规模真的很大）。
酒庄信息——
酒庄地址：银川市西夏区镇北堡镇G110国道玉佛寺南侧
酒庄网址：www.yschateau.com
联系电话：0951-5685880
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