2015年年底，在上海交通大学的一间教室里，一场关于共同弘扬“风土”概念的研讨会引起了大家的关注。宁夏回族自治区政府党组副书记、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海关于贺兰山东麓的风土解释语惊四座。他说，“风土是贺兰山，风土是黄河水，风土是葡萄农冬天埋藤，是霜霉病，也是酿酒师的高兴与不高兴。”
2016年7月，在“新疆天山北麓·玛纳斯葡萄酒产区风土研讨大会”上，中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心主任、国家葡萄酒现代产业技术体系首席科学家段长青现场首次发布了《新疆天山北麓玛纳斯产区赤霞珠葡萄酒风格的发掘与固化》风土研究数据报告，在国内外葡萄酒领域引起轰动。
普遍的观点，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境（酵母、乳酸菌等）等一切影响葡萄酒风格的自然因素（详细知识可查阅Jacques Fanet（雅克?菲奈特）的Great Wine Terroirs《伟大的葡萄酒风土》等），这是“自然”风土。
根据葡萄树生长环境所采取的管理方法、葡萄酒酿造方法及酿造产品的独特性等则属于“人文”风土。
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区在短短几十年成为中国葡萄酒产区的翘楚，与其独特的风土条件不无关系，禹皇酒庄位于宁夏贺兰山东麓的核心城区青铜峡甘城子，风土优势也非常明显。
土壤：砂砾石、灰钙土
从上图甘城子禹皇酒庄的土壤剖面图中看出是典型的砂石土壤。这种土壤的特点是有机质缺乏、保水保肥力弱、矿物质丰富、反射光热能力强、通透性好、土壤偏碱性。
因此，在此土壤条件下，种植的葡萄树根系发达，葡萄微量元素含量高，在葡萄管理上，需要注意肥水一体化，增强有机质，防止病虫害等。
在上图禹皇酒庄的葡萄园上，我们可以看到的是标准的厂字型（斜干水平龙干型）种植管理模式，挂果部位位于第一道丝附近，以下为通风带，中部为结果带，上部为“光合营养带”。
当雨后或浇水过度，砂砾土壤的水分蒸发可能会导致葡萄树产生病变，我们在葡萄树根以上预留50cm以上的通风带，就是风吹湿气保持葡萄树干燥，减少病变的可能性，另一方面通风带不留余枝、叶、草，便于盛夏地面热浪散发以免下部葡萄早熟，结果带比较集中，从而促使成熟期一致。
降雨量与风：
有句话说“宁夏一场风，从春刮到冬”，说明了宁夏风力资源的优势。贺兰山是宁夏风速最大的地方之一，在贺兰山东麓（贺兰山以东的冲积扇平原）种植的酿酒葡萄，对宁夏的风则是即喜欢又讨厌。喜欢的是，风可以减少地面湿气、热气对葡萄的影响，从而可以实现有机种植，讨厌的是，不得不实施葡萄树春出冬埋的胁迫式种植管理方式。
降雨量：宁夏的年降雨量平均200mm左右，蒸发量1600mm以上，黄河水的灌溉显得尤为重要。相较于其他产区，我们根据自然条件，可以提供、控制葡萄生长所需要水分，从而提升葡萄的品质。
气候：有效积温高、无霜期偏短、昼夜温差较大、光照强、冬季干冷。
特殊的生长环境和与之相适应的管理方式，使得贺兰山东麓的酿酒葡萄多年来产量稳定、品质优异，变现为含糖量高、含酸适中、成熟度好、香气丰富、多酚类物质及微量元素高等诸多的优点。
因此，正如郝主席所说，风土是贺兰山，风土是黄河水，风土是冬埋春出，独特的生长环境，造就了独特的产品品质。
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