贺东庄园位于石嘴山大武口，有着近三千亩的葡萄种植基地，平均树龄20年，区内甚至有一小块儿“百年老藤”，具体年代不详，不过腰粗的藤蔓就算没有一百，也有八十年了。原来，这是一家国营老厂，自从现在的运营者龚杰2002年收购以来，酒庄已经走过了14个年头。
酒庄的葡萄园分为东西两个区域，都采用“超有机种植”的概念。超有机？我相信各位和我一样，在第一次听到都打了一个大大的问号。杜绝农药，“64项零农残”，这是酒庄和北京三安科技合作的成果。
逐步进行的老藤更新计划可谓煞费苦心，耗资不菲。老园子是“独龙干”架型，现在逐步改成水平架型，降低了产量，却增加了果实的成熟度和均一性。
关于这两种架型的优缺点，可能有些朋友不太了解，我就在这里简单介绍一下。
挂果的独龙干型葡萄藤
春季独龙干上架图
老的“独龙干”架型，最大的问题是在于挂果部位高高低低，这就直接导致果实成熟度不一，同时直接导致了葡萄园一些更为精细的工作无法进一步展开，比如说疏果和摘叶。而“厂字型”结果高度一致，疏果摘叶都能进行得十分顺利。
厂字型葡萄藤挂果图
春季厂字型葡萄藤上架图
简单普及一下，每一株葡萄树从根部和叶片中所吸收营养是有限的，挂果如果太多，平均分摊到每串葡萄的营养物质就会变少，而疏果就是摘去那些长势较弱，位置不好的果串，让更多的营养集中到剩下的果实上，以促进果实更完美的成熟。同时疏掉一些堆在一起的葡萄，也有利于后期的通风，防止成熟葡萄的霉烂。
这项工作最早在波尔多由玛歌酒庄开始，后来因为显著的效果而推广至整个产区，同时也因为果串在摘下来的时候往往还未成熟，呈现绿色，所以法国人把这项工作也叫“绿色采收”。
葡萄转色前疏果图（绿色采收）
至于摘叶，是在结果部位将部分叶子摘掉，这样阳光能够直接照射果实，又不至于太过强烈而灼烧到果实，如此就能让果实能够充分成熟。
这两项工作，还要考虑其他方面的因素。比如叶幕面积，摘叶摘得过狠，由叶片产生的能量就不足以支持葡萄树的生长，疏果疏得太细，一旦在控水方面不注意，根部吸收而来的水无处释放，就会充入剩下的葡萄颗粒，反而让葡萄大而无味，寡淡异常。
通过我上面的解释，大家可以看得出来，这些工作绝对是个细活儿，会花费酒庄很大的精力，也需要葡萄园的工人具备相当的经验。但是注重品质的酒庄会尽量在葡萄园把工作做得更加细致。我们虽然经常听到“好葡萄酒是种出来”的叫嚣，但是真正理解这句话的酒庄主，并不多，就算知道了，能否实施也是问题。
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