这是一次迟到半年的酒局
这是一场具有geek精神的探索
这是博纳佰馥2013系列葡萄酒的体验
这是橡木桶对葡萄酒影响的研究
这是《博纳佰馥及橡木桶奥秘探索》这个品鉴课程的前言。
16日晚，在13位热情学员的参与下，这个课程第一次在华南呈现；
记得2014年12月，博纳佰馥2013年，他们第一个年份的酒出来时，淼就第一时间发了一套给我们试酒。
我记得当时试完每一款酒样后都会给予淼相关的品尝感受及意见。那会，对博纳佰馥的酒只能算是初识。
如果用简单的话语来形容他们家的酒：
1.博纳佰馥干红 能感受出他们做酒的态度，但桶用的过了一些，无法突出果香，不是我的菜；
2.佰馥干红 浓郁的黑色水果，辛辣的香料气息融合青椒及红枣皮的气味，记得当时让人盲的时候好多人都认为此酒过桶。喜欢红枣皮的质感，还有那虽然存在但却让人舒服，不突兀的青椒味；
3.博纳佰馥干白 用桶细腻，霞多丽的果香和桶其实融合的很好，唯一不足的是酸度，和2013年的葡萄成熟有很大关系4.佰馥干白 说实话，当时的感觉，印象不是那么深刻，觉得一款中规中矩的感觉。
当时四款酒，最喜欢的是佰馥干红2013
2015年9月，如约来到银川，见到了真正的这个中国在册最小的酒庄。
在酒庄的几天，试过他们家还在不同橡木桶里陈放的2014年原酒，感受了开过1天的和新开的酒样，记得当时和淼说的时候，我说虽然自己很不喜欢青椒味重的赤霞珠，但我喜欢佰馥，因为它很妖。这个妖，需要你打开佰馥，慢慢品尝，如果没有耐心，那还是算了。
然后，记得是然后!淼掏出了一款YAOER THAN YAOER的酒，那就是馥这款酒，我觉得只有一个词可以形容：好喝，真心的，所以第一次接触就喜欢它。
在博纳佰馥的公众号上面，淼写过这样一段话：
馥2013是我们用尽全部所学，做出的一款类自然酒（Semi-Nature Wine）。酸糖单宁绝不做调整是酒庄所有酒品一直以来的坚持，馥2013更是用最少的人为控制，脚踩破皮，最大限度地减少硬接触和酵母、二氧化硫的添加。
2015年12月，上海。彭帅&孙淼在香共做了一次有关橡木桶对比的分享课程，在那里再次感受2014年尚在橡木桶里成长的精灵们。对于橡木桶使用的研究，他们两个是做的很好的。身为曾经的酿酒人，对橡木桶一直有着无以言表的情感。所以，在那次活动之后，有了在广州开设同样主题课程的想法。经过厚着脸皮的争取，才有了两套橡木桶酒样，也就有了昨天的课程。
回归正题，昨天的几款样酒，简单记录一下感受：
第一组:佰馥2013 VS 博纳佰馥2013
香气：
具有果味的佰馥与被浓郁橡木桶气息掩盖果味的博纳佰馥对比，过重的桶味不是大家所喜爱的。所以，此环节，佰馥碾压博纳佰馥。
口感：
卓越的橡木桶带来的质感，还是非桶无法比拟的。所以，虽然佰馥仍然很棒，但质感的变化，还是让博纳佰馥更胜一筹。
总体评价，偏爱佰馥的学员在比例上更多，博纳佰馥还需时间，等待桶与酒的进一步融合。
第二组：博纳佰馥2013 DAMY&FF&BILLON
三家不同橡木桶厂 中度烘烤细纹理酒样三组酒样对比起来，差距就很明显了，DAMY细腻优雅，更纯净；FF具有更多香料，烟熏气息；BILLON相对来说咖啡，烘烤，焦糖气味更重总体评价：学员对三种桶的喜爱程度完全均等
如果说，要评价昨晚大家最喜欢的酒，那真的非馥2013莫属。
简单纯净，该有的都有，超高的性价比，让大家真心感受到了博纳佰馥酿酒师的个性和特点。
最后上场的是佰馥霞多丽2013.
白的在红后面喝？脑子进水了吧！！！
没错，佰馥的白真的是在所有红葡萄酒后品味的。为毛？
2013贺兰山东路产区阳光充沛，造就了该年份白葡萄酒浓郁的果香和醇厚的口感。但正因为这一点，该款佰馥缺失了应有的酸度。如果从气味上评价，这是一个典型的，有很好品质的霞多丽。但口感上面，就下来了。
淼是如此评价：为保留本年度不多的自然酸，我们没有进行苹果酸乳酸发酵，没有进行调酸处理。
所以，为了能让佰馥白有更好的体验，需要在红葡萄酒后面饮用，以餐酒搭配理论中的精髓，提升白葡萄酒在口腔里面的感受。按此顺序尝试后，佰馥白确实好喝不少：）PS：本次橡木桶奥秘探索及博纳佰馥葡萄酒品鉴，只是W葡萄酒工作室特色品鉴活动的小尝试，如同之前做的“亚洲葡萄酒奇葩局”，我们想做的就是不一样的，带有W葡萄酒工作室自身风格的酒会活动。
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