我们都知道LVMH集团，这里的MH指的就是酩悦·轩尼诗(Moet Hennessy Estates & Wines)。关注葡萄酒的都会知道，酩悦轩尼诗2012年在中国云南成立酒庄，并推出敖云系列（Ao Yun）葡萄酒，定价为300美元（约1976元人民币）。根据项目总负责，也是波尔多二级名庄爱仕图尔前任总经理Jean-Guillaume Prats所言，葡萄园所处位置使得酿造成本高昂，生产过程复杂化，但也带来极大益处。
Prat是这么说的，“在我们所有的投资项目里，它的酿造成本是最高的，比滴金庄还高。”
为什么把滴金庄（Chateau d’Yquem）拿来做对比对象呢？因为LVMH旗下这个名庄中的名庄滴金，位于法国波尔多苏玳地区。苏玳地区以贵腐酒为招牌，它们出了名的贵。因葡萄感染贵腐霉的程度不同，采收时需大量人工，一粒一粒挑着摘，还得摘很多次——五六次是很正常的事情，结果又不一定能摘到多少。不但产量极少，还必须得保证天气好，采收前下雨就前功尽弃。除此之外，滴金又极为任性，装瓶前要进行质量评估，达不到标准的就被淘汰，据说在1978年淘汰酒液比率高达85%！
所以说敖云的成本比滴金还高！你们是认真的么？Prat非常认真地回答说，“这款90%的赤霞珠+10%的品丽珠的葡萄酒，这简直是人类史上的重大挑战以及物流的梦魇。”
为什么会这样？这处项目团队花了四年时间找到的最好风土，位于云南与西藏的接壤之处，喜马拉雅脚下海拔2200-2600m之间的高地上，距离香格里拉镇还有四个半小时车程。Prats表示，“物流运输实在太难了”，并解释这不仅是由于高海拔、缺氧的环境、暴雪、危险的山路所致，而且是因为运输工作只能自己来完成，你用的得心应手的打车APP这里都用不上，租车也租不着。
除了物流方面，还存在着严重的文化和交流障碍。当地人不会讲英文也不喝葡萄酒，葡萄园的管理工作需要多重传话来完成。Prats提到，“我们的栽培专家Maxence，带着全家人住在云南当地。他干活儿的时候得将工作任务先讲给懂英文和中文的人听，再由这个人讲给懂普通话和西藏话的人听，再由这第三个人转达给当地的村长，最后由村长去下达指令——也就是说，Maxence和实际干活的人没有直接交流，中间隔了五层！”
Prat补充说，“葡萄园的工人不理解为什么要控制产量，要做green harvest，他们不喝葡萄酒，也没有个学习对象和干活儿的标准，我们也不能把他们送到波尔多去看看是怎么回事，因为拿不到出境许可。”
土壤管理只能靠牦牛拉车，灌溉只能用雪山融水——因为没有电，没办法使用水泵进行滴灌。首批上市的2013年份酒非常不容易，酒窖里的一切工作都是靠手工完成，因为没电！事实上直到2014年，酒厂才通上电。酿酒过程原始到什么样子：葡萄串手动去梗，没有温控，酒液分析靠舌头尝，最后放在做白酒用的土罐里熟成——橡木桶是在2013年采收结束之后的六个月后才运到的。敖云2013在100%橡木桶里呆了六个月。Prats说到他们还做了一个手动转瓶的酒架。
Prats十分感慨，“在我的前半生，我沉迷于使用高科技设备和精密仪器，这是完全反过来了，纯天然无人为干预，造就了完全不一样也不曾想过的风格。同时正是由于葡萄园的高海拔，使得葡萄没有病害压力，采收时甚至可以等到葡萄风干，只要你愿意你就可以酿出非凡的晚收葡萄酒。”
当被要求描述一下敖云，Prats说，“如果是盲品我想你不会猜出它是什么，它自成一派，在我看来它像是浓郁香料的杜罗河谷的添普兰尼洛以及纳帕赤霞珠的混合——既成熟又新鲜。无干预的生产模式带来的潜力巨大。”
他还强调，白昼短，夜间温度低带来了高酸度，这款酒的陈年潜力会因此非常惊人，“没有做任何处理，PH值自然的能达到3.55，这意味着出色的陈年能力。我们下午3点半左右就没有光照了，几分钟之后气温会骤降10-15摄氏度。”
这样的天气同时也意味着葡萄会有漫长缓慢的成熟期，并具有细致的单宁，“从开花期到采收期这段时间，我们有160天是在山的阴影里，纳帕是130天。”
面世的首个年份共产出了24000瓶，来自于28公顷不到的葡萄园。酒庄产能为50000瓶，Prats希望在未来能够达到这个数字。
最后，Prats提到他自2013年起还做了一批轻酒体的副牌酒，尚未发布，还有6000瓶经橡木桶陈年的霞多丽，未决定如何处理。
Prats对敖云寄予厚望，讲他的想法是在做一款葛兰许（奔富高端系列）的贺米塔日（北罗纳的法定产区，主要品种也是西拉），没有任何规矩和限制，无招胜有招。他也说到，“这是职业生涯中的非凡经历，能得到这个机会来酿造这款酒我感到非常荣幸，一起从零开始。”
编译：王智慧 | 葡萄酒在线
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