尝一尝宁夏的味道，记得有一个美丽的地方，叫做贺兰山

我喜欢旅行。

旅行的过程不止大海和高山，广场或教堂，也不只是异国服饰与独具匠心的工艺品。有时候会因为遇见一个人而标记一座城市，赋予它温度和情感。有时候仅仅是为了一顿饭，一种香料，或是一瓶酒，既是味蕾的记忆，也是内心的共鸣。

总觉得威士忌太烈，需要冬日的森林或者下雪的小屋来衬托，十足的男子气概。而梅子酒又过于淡雅，心想着必须是晚风中的庭院里，佐以纷纷落下的花瓣。葡萄酒就刚好，既可以雅致，也可以家常。

在午后切两片酸橙，拿一小盘山羊奶酪，配着清爽冰凉的白葡萄酒，坐在阳台上一个人享用。也可以呼朋唤友，拿出生吃火腿，煎小牛排，稍微摆盘装饰一下，加上鲜花或香草，倒上几杯和菜色呼应的红酒，即使是配着家里的灯光，点几支蜡烛，也是一个精致的夜晚。

这几年我喝过很多不同的酒，在不同的地方。一个人怎么从环境里感知到不同，未必需要地标，也不一定是地名。有时候是周围叫不出名字的植被，有时候仅仅是风里的味道令人感到陌生。我在那些气味各异、云彩的形状也不相同的地方，一杯杯葡萄酒从舌尖下肚，去感受异乡的气息。

人们总觉得葡萄酒的文化太过高深，以致令人生畏。不同的酒要配不同的杯子，搭配不同的食物，又要品出品酒师嘴里的矿物质味皮革味烟熏味和花草味。其实概念终归只是概念，无非是为体验服务，最重要的还是感受本身，需要达到一种统筹的协调。

从理论上来说，一款葡萄酒的风味主要来自于三个方面：

葡萄果实所带来的味道，也就是一级风味。黑皮诺、梅乐、佳美这类品种口感柔和，果味浓郁，而赤霞珠和西拉则单宁浓厚、口感较涩。同时，你可以通过果味来判断一款酒属于新世界还是旧世界。旧世界的酒工艺历经几千年，沉淀厚重，如法国意大利葡萄牙等欧洲产区，而新世界的代表主要是澳洲和智利等，生产的葡萄酒果味会更加浓郁一些。

酿造过程中产生的味道，也就是二级风味。发酵过程中使用的木桶不同，产生的烤香、甜辛香也不同，而酵母、乳酸和苹果酸则会带来奶油般的味道和质感。

最后就是比较复杂的三级风味，是在陈年过程中产生的味道。有依靠微生物带来的森林气息，有加热带来的焦糖气息和熏烤气息，也有因为氧化带来的坚果气息和香脂气息。虽然三级风味的鉴别需要功力，我也不能准确区分，但尝试着体会时间在一款葡萄酒上留下的痕迹，还是能体会到一丝变化的乐趣和时光的隽永。这一点从颜色上也能看出来。年份越久，红葡萄酒的颜色会越浅，而白葡萄酒的颜色则会越深。

以前我时常觉得中国没有好的葡萄酒，并为此感到遗憾。但去年去宁夏游玩，却无意从一个喜欢葡萄酒的朋友口中得知，在贺兰山东麓有一家酒庄，庄主是从欧洲回来的，在欧洲几家负有盛名的酒庄学了好多年酿造，然后带着在酒庄认识的同为酿造师的法国先生，回到国内一起酿酒。因为朋友认识，隔天我们就去拜访了那个酒庄。

酒庄叫银色高地，是中国最高的酒园之一。庄主叫高源，是一位女性，异常的优雅和知性。谈起葡萄酒的热情、干练的短发和皮肤上留下的日照深色让她看起来很美。他的先生也生于酿酒世家，几辈都为葡萄酒贡献着时光。她说，做酿酒师一开始是为了完成父亲的梦想，他送她出国学酿造，自己留在宁夏种葡萄，因为父亲相信宁夏的自然环境和地理条件很适合葡萄的生长，再加上适当的酿造技术，一定能创造出一款令人印象深刻的宁夏好酒。

父亲是对的。在银川那片高地上，她酿造出的第一瓶葡萄酒，就得到国际葡萄酒大师Jancis Robinson的好评，称其为“中国葡萄酒产业涌现的又一亮点”。之后，欧洲评酒委员会主席Fran.ois Mauss在品尝过银色高地后也拍着高源的肩膀对她说：“以后接待政要，中国人可以不用拉菲，用‘银色高地’足够好了。”那是属于他们家的、也属于宁夏的好酒。

后来高源请我们品尝了酒庄的酒，看着周围美丽的风光，又有点寂寞。在那杯酒里，我真的感受到了这家人对这片土地的热爱，而要把任何一件事做到极致，都经历的孤独和等待。目前，酒庄还是几十个橡木桶，一年两万瓶的产量，保证着最好的质量。家族珍藏干红颜色深红，有着春天的花、蓝莓、火石花和甘草的馥郁。阙歌干红在宝石红中略带紫色光晕，浆果香气扑面而来，今年只酿造了3100瓶。