写在前面——
此次笔者有幸获得宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会（下文简称为宁夏酒局）邀请，与葡萄酒大师Nick Bulleid、Tan Ying Hsien、侍酒大师Darius Allyn、国际葡萄酒教育家协会会长Edward Korry、副会长Barry Wiss、西澳酒庄旅游专家Dennis Mifsud、香港葡萄酒教育家协会会长李厚敦老师以及亚洲葡萄酒学会会长林志帆教授共同见证了此次宁夏酒庄的评级工作。
三年前，宁夏葡萄酒管理局启动宁夏葡萄酒酒庄列级评选过程，当时舆论一片哗然。即使宁夏葡萄酒已经有了一定的国际知名度，但仍有许多人认为中国葡萄酒迈出这一步太早。时过境迁，无论是中国葡萄酒的发展，还是人们对其偏见的淡化，都让本次评选更加顺理成章。
先简单科普下宁夏列级酒庄申请流程：
官网公开申报标准、酒庄申报、宁夏酒局复审资料、剔除不满足条件酒庄、候选名单
本次评选共有28家酒庄参与，其中新申请（五级）的酒庄18家，需要在3天内完成审核，申请晋级（从五级至四级）的酒庄10家，需要在之后的两天内完成审核。
1、全面的评选标准
在取得五级庄评审标准之后，在车厢内引发了激烈的讨论，争议主要集中在两点：
– 中国产区的列级酒庄应该有哪些特质？
– 如何来量化并评定这些特质？
宁夏酒局提供的评选标准分为两大部分，一部分为酒庄设施和技术团队，另一部分为酒质，主要参考2015年贺兰山东麓国际葡萄酒博览会金奖酒评选。
第一部分是此次我们评审团队重点考量的部分。总共分为三大板块：酒庄总体评价、酒庄生产能力、酒庄技术团队。
经过表决，评审团队把这三个板块每个分解为几个具体的评审标准：
一、酒庄总体评价
生产环境卫生情况：
—— 选粒台，传送带，破碎机是否干净；
—— 发酵车间有无异味，地面是否有干净整洁；
—— 是否有接待游客和访客的能力
葡萄酒大师Nick Bulleid MW跪着检查每一个发酵罐的卫生情况
酒庄布局：
—— 是否有清晰的导览图
—— 酒庄是否有客房／餐厅
—— 酒庄是否有全职接待拜访的员工
二、酒庄生产能力
生产能力：
—— 酒庄生产量是否达到设计标准
—— 生产设备设施是否齐全
—— 是否使用合理的设施设备
葡萄园管理：
—— 葡萄园由另一组种植专家团队评分，8月20日结束
三、酒庄技术团队
酒庄运营团队：
—— 是否有全职侍酒师（是否在酒庄餐厅工作，或是在酒庄负责组织访客的品酒工作）
—— 是否有接待游客人员
酒庄酿酒团队：
—— 是否有全职的酿酒师
—— 是否有国内外的顾问／顾问团队（必须得到贺兰山东麓产区联合会的认可）
2、配备侍酒师？“奇怪”的标准？
酒庄要有酿酒师情有可原，但是要求有个侍酒师是什么鬼？
在我们的定义当中，侍酒师应该西装革履，手持酒单，根据客人的要求推荐合适的葡萄酒并服务，同时也作为“Table Entertainment”，保证客人的用餐过程愉悦。
那么要求列级酒庄配备一名侍酒师，并且达标的酒庄有额外的两分，又是为什么呢？
在经历过几家酒庄的评审之后，答案不言自明。一些酒庄拿出来用于品尝的葡萄酒都没在合适的温度；酒庄员工开瓶时，铅封一半撕了下来，一半挂在酒瓶上；倒酒的时候，品酒桌上一滴滴红色的酒很是刺眼……
有的酒庄不但拥有专门负责准备酒的准备间，侍酒温度，倒酒都相当讲究
这样的酒尝起当然不在最佳状态，而宁夏酒庄偏偏又是游客云集之地，例如其中一家酒庄，每年接待游客数约为40000人次。如果酒庄连温度合适的葡萄酒都不能提供，后果实在难以想象。因此所有评委一致认为，能为访客提供正确的侍酒服务，是一家列级酒庄应该具备的特质。
这次评审过程中还真的遇见了几位在酒庄工作的“侍酒师”。有一位学习过WSET的员工，平时在酒庄负责组织访客的品酒环节，红白葡萄酒的侍酒温度刚好。我们还让他在一分钟内为我们描述一下酒庄生产的黑皮诺，结果表现不错，酒庄也因此得到了此项目的分数。
还有个酒庄，有位“侍酒师”在餐厅工作，给我们上了两款葡萄酒品尝，一白一红，结果那款白葡萄酒完全氧化了，但他没有发现，所以他的酒庄没有得到此分数。
所以即使有“侍酒师”，但是它的葡萄酒服务水准没有达到标准，依然得不到此项评分。
3、五级酒庄出炉
经过3天的神秘访问，最终所有的评分摆在台面上，由于严格的评分审核，最终通过五级备选酒庄的比例并不是很高。但是最终入选者，无论设施设备、葡萄酒品酒服务、生产能力还是在接待方面都得到了评审们的一致肯定。
葡萄酒熟成区域的橡木桶，多少新桶，每年更迭多少这些问题都会一一细问
每家酒庄都被随机告之品尝2～3款葡萄酒，以测试酒庄是否有完备的侍酒服务和组织品酒的能力
最终在银川凯宾斯基的啤酒吧决定了五级备选酒庄名单
预想中的微小差距所造成的纠结情况并没有出现，入选五级备选酒庄的分数都相对接近，但与未能入选的酒庄有比较明显的差距。这可谓物竞天择，当你准备好的时候，世界总会为你打开一扇门。
相对于五级庄的评审，要晋升四级酒庄，除了之前提到的标准之外，还多了许多细节。首先在分值的权重上有了很大的调整。
此外，还多了一个加分的栏目，其中能够加分的标准有——
1. 在国内 3 个以上大中城市有稳定的销售渠道及直销店 2 分
2. 获得贺兰山东麓博览会金奖 2 次以上 2 分
3. 获得巴黎品醇客布鲁塞尔等国际葡萄酒金银奖 3 次以上 2 分
4. 开展旅游酒庄星级评定 1 分
由此可见，对于四级庄，葡萄酒质量与品牌销售的分数更重要。另外在一些具体评选标准上，四级庄也有更加严格的要求。例如葡萄酒专职种植师是四级庄的必选项。
在评选中，我们看到所有等待晋级四级的酒庄比三年前要成熟得多。无论是导览组织能力还是葡萄酒品质，都相当出色。
被大师们寄语的某桶酒
有竞争就有输赢，具体的晋级和获选酒庄名单将会在8月20号葡萄园评分产生后，与酒庄的评选分数相加产生。
本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。
