笔者：新西兰景色优美，是著名的旅游胜地，每年都吸引着很多中国游客前往，她有个很知名的标签——“纯净”，那么新西兰葡萄酒有着怎样的特色和标签？
彭宁莉（Natalie Potts）: 长年以来新西兰以令人惊艳的天然景色而著称，能同其国际知名的秀丽风光相媲美的则是其精美葡萄酒。新西兰的美酒以与众不同的独特风格而深受人们的喜爱，从每一杯新西兰葡萄酒，都能发现一个纯净世界。我们希望大家听到新西兰葡萄酒，就会觉得很放心，它一定是天然纯净。
笔者：在新西兰人的生活中，葡萄酒扮演者怎样的角色？
彭宁莉： 从1819年英国传教士Samuel Marsden 在北岛顶端Kerikeri 种植第一块葡萄园（共计100 种葡萄品种）起到现在，这种上帝赐予人类的礼物－葡萄已经在新西兰这片土地上落户近190年。但这个国家第一支葡萄酒却是等了十几年，由另一个英国人James Busby 在北岛Waitangi 酿出。到了十九世纪三十年代晚期，Jean Baptiste Pompallier 主教带来法国葡萄品种，依照法国古老传统，教士们负责种植和酿造做礼拜所用的葡萄酒–这些地方同时也成为现在9大产区之一Hawke’s Bay 和Gisborne 的前身。时间在第一批移民的奋斗中流淌，1880年，西班牙移民酿酒师Joseph Soler 在墨尔本国际展览上赢得6个奖项；1886年他又在伦敦获得大奖。
新西兰酿葡萄酒的历史可追溯到1836年，是由当时的英国移民带入的，现存最老的葡萄园遗址位于新西兰霍克斯湾地区，1851年建立。新西兰酿葡萄酒的历史虽早，但是其商业性发展却受到制约，成长得十分缓慢。后来受到世界上其他国家红酒文化的影响，上世纪60年代，新西兰红酒酿造产业开始崛起。经过多年的努力，葡萄酒成为新西兰继奶制品、羊毛制品后另一个著名农产品。
新西兰的品酒观光越来越受重视，业者常鼓励游客沿着“新西兰经典葡萄酒公路”（Classic New Zealand Wine Trail）探访酒庄，参与活动。几个主要产酒区每年都会举办美酒与美食节，而且大多数酒庄开放游客品酒。不少大型酒庄还兼营餐厅与咖啡馆，并提供零售和网上销售。
曾经被英国人占领的新西兰，在吃的文化习惯被英国人影响深远。葡萄酒对新西兰人来说是生活的一部分，并不像中国人，葡萄酒有比较多是作为奖励品或者宴会饮用。
“清新、自然，生活在天地之间”是新西兰人的生活理念。得天独厚的自然条件，良好的生态环境，富庶的生活，使得新西兰人有着简单淳朴的价值观。
新西兰有600多个酒庄，每个酒庄都有自己的招牌酒，他们是看着老天爷的脸色吃饭，什么时候什么葡萄产量大，拿来配上菜肴，红白酒都可以，当然，新西兰最大产量为长相思及黑皮诺。
笔者：新西兰葡萄酒产量占比不到世界总量的1%，但其长相思和黑皮诺是业界公认的新西兰葡萄酒旗舰品种，在世界享有盛誉。您能否介绍一下这两个品种，她们为何会成为新西兰的旗舰品种？
彭宁莉： 当1973年，第一株长相思葡萄藤被种植在马尔堡(Marlborough) 的土地上时，没有人预想到这一品种会在未来的几十年间取得超级巨星般的地位，尤其大家只要听到长相思，直接想到新西兰。
新西兰长相思以其爆发性的风味使全世界的酒评家都为之震惊，将此风格立为全世界的典范。红色甜椒（灯笼椒）和鹅莓的香气扑鼻而来，辅以美味的百香果和热带水果，这些都能在极其芬芳的新西兰长相思中找到，其他香气还包括新鲜收割的青草，番茄梗，葡萄柚或青柠。
长相思是新西兰种植最为广泛的葡萄品种。第一批商品化的葡萄酒出产于1979年，至20世纪90年代初长相思已成为了新西兰的旗舰产品，同时国内外每年的需求量稳固增加。
黑皮诺是法国勃艮第的土生葡萄品种，具有难以掌控的特性（只有在凉爽气候的产区才能有世界级的黑皮诺产出），而这个葡萄品种却在新西兰找到了远离故土的家，如今在新西兰，黑皮诺的产量仅次于长相思。
自20世纪90年代起，黑皮诺的种植量不断扩张，主要被种植在较凉爽的南部产区，以及一些被挑选出适宜种植的北岛地区。气候和土壤的极大差异，使得新西兰生产出一系列有着风土个性的黑皮诺，带有旧世界的骨架和优雅度，又兼具新世界葡萄酒强劲有力的酒体和浓郁显著的果味。通过酒农们对于克隆品种和产区的严格筛选，生产出的葡萄酒质量越来越高。典型的黑皮诺展现出黑樱桃和李子的风味特征，回味具有红色浆果和香料味，酒体中等，单宁细腻。
新西兰两种主要葡萄品种产量
笔者：新西兰葡萄酒历史短暂，却发展速度惊人。作为新西兰葡萄酒种植与酿造协亚洲市场经理，您能否介绍一下在新西兰葡萄酒在市场拓展和酿酒人才培养方面的经验？
彭宁莉：去年，我们启动一级官方中文认证课程，已在上海新西兰之窗正式开课，让我们在中国可以培养更多喜爱新西兰葡萄酒的人。
在新西兰， 大学有开设葡萄酒酿造专业，所教学的内容涉及葡萄园的选址与葡萄的种植、收获，以及发酵过程的控制等。学生毕业后可从事酿酒师、葡萄栽培技术师、助理酿酒师、酒窖经理、葡萄酒公司经理、酒厂实验室主管、研究技术员、食品饮料公司经理、葡萄酒设备销售经理和酿酒厂主等职业。
以新西兰著名八大之一的林肯大学为例，学校位于新西兰葡萄酒主要产区之一的坎特伯雷地区，承担着为葡萄酒业专业提供专业人才的重要任务。
另外，林肯大学的葡萄栽培和酿酒学专业的毕业生由于扎实的专业知识基础和丰富的实践经验积累，赢得了新西兰，甚至澳大利亚、美国、法国等世界著名葡萄酒业厂商的青睐。
此外，奥克兰大学的葡萄酒专业也颇受学生欢迎，学习地点设在历史悠久的葡萄酒庄(Goldwater Wine Science Centre)内，该酒庄是新西兰酒业的先驱之一。酒庄的环境优美、设备齐全，学生可以在一个理论与实践结合的良好环境中工作实习。
笔者：您能否介绍一下新西兰葡萄酒“可持续发展政策”的主要内容、意义和经验？
彭宁莉：新西兰葡萄酒可持续发展计划是国际葡萄酒行业中最早且最领先的可持续发展计划之一，对于新西兰葡萄酒在国际市场的不断成功是不可或缺的。其核心价值在于以一种诚实、开放、自律、负责的态度对待和使用自然资源；在生产和种植的每个环节都秉持着不仅取之于自然，更要回馈自然的态度，开发和采用越来越智能、温和的技术进行种植酿造，为世世代代留下一片纯净的天地和可持续发展的事业。
新西兰葡萄酒可持续发展计划重点关注七大核心领域，包括生物多样性，土壤、水、空气, 能源消耗等，并在这些支柱领域为成员提供指导支持，促进自然环境、商业运行和人文社区共同蓬勃发展。具体包括：
1.生物多样性
没有了从动物、植物和微生物那里获得的财富，人类无法生存。新西兰独特的地理位置和自然条件使其成为众多动植物、昆虫独一无二的栖息地，因此在保护和培养全球生物多样性方面新西兰肩负着重要的使命。
对葡萄酒行业来说，保持葡萄园的生物多样性不仅有社会和环境价值，更具有独特的经济价值。以自然生态方式对虫害、杂草和疾病进行控制管理，可大大降低人工干预措施的花费，减少化学产品的使用，并且收获更为优质纯净的果实。
目前在新西兰国内有多项葡萄园生物多样性项目在进行中，例如鼓励庄园保育当地野生猛禽，以协助驱赶啄食成熟葡萄的鸟类；让羊群担任天然割草机，免去化学除草剂和人工花费；保护湿地生物多样性等。
2004年，马尔堡的一个酒庄开始修复50公顷的湿地，并在员工和当地社区帮助下种植了超过3000棵本土植物。随着生态成果的积极发展，该项目取得了广泛的商业效益。
截止2010年，新西兰全国已有80%的葡萄园建立了生物多样性计划，关注和维护园内及周边地区的自然生态。
2.土壤、水和空气
被赋予一系列独特的土壤、足够的新鲜水源和清新的空气，新西兰葡萄酒生产者加倍照料这些珍宝。
新西兰葡萄种植者与土地有着特殊而紧密的关系，因为土壤直接影响着葡萄酒的风味和个性。酿造出“源于我们土地的独特味道”的葡萄酒是整个行业为之骄傲的目标。虽然国土面积不大，但新西兰却拥有多达15大类不同的土壤类型，每个可持续发展项目的成员均建立了土壤管理计划，包含肥料的使用和管理、土壤采样分析、生物多样性保育等内容，并且每3-5年进行重新评估。这种根据每个葡萄园土壤特点制定的管理计划保证了土壤质量的稳定，避免了土地侵蚀的风险和土壤养分的流失。奥塔哥中部的一家坡地葡萄园易受突发洪水侵袭。为了维持其脆弱的土壤，葡萄园通过促进草皮最大化生长来增加有机成分，并且明智地使用了富含浓缩肥料的生物炭来保证土壤的低肥沃度，也由此确保了富有该地区土壤风格特征的佳酿。
虽然新西兰拥有非常丰沛的水资源，但葡萄酒从业者们并未因此掉以轻心。可持续的用水管理计划保证了优质果实获取所需的纯净营养水分，灌溉和酿造用水的经济高效，同时避免了不必要的浪费和污染。
根据2011年可持续发展项目成员的报告，新西兰酒庄每生产一公升葡萄酒仅耗费2.6升水，低于3升水的平均指导标准。
新西兰拥有地球上最为清新的空气，其清澈度、颜色及光线都令人印象深刻。维护这一宝贵财产是新西兰每位公民的责任,葡萄酒及酿酒厂的活动处于严格的监控及管理中。
3.降低能源的使用
新西兰的电力大多从可再生资源获得，水力和风力发电增在逐年增加。如何在高能耗的葡萄酒酿造过程中降低能源的使用，是新西兰葡萄酒行业近年来可持续发展的重点关注领域。有些葡萄酒厂还采用了热量回收系统，储藏了葡萄酒酿造过程中制冷时所排出的废弃热量，并在夜间使用空气冷却，以及在白天通过自然光照明，这些措施都大大节省了能源消耗。
4.减少使用化学品
为保证葡萄酒的纯净，新西兰葡萄酒行业以极高的标准保护葡萄园免受天气、疾病和虫害的侵扰，而在这过程中化学品的使用被尽可能地降到最低。吉斯本产区(Gisborne)的葡萄园每年通过瓢虫来应对大量的破坏性虫害粉蚧，努力做到尽量不使用杀虫剂，而是通过培植植被覆盖来吸引瓢虫和食虫动物，极大地降低了化学品的使用，也同时保护了当地的生物多样性。
5.副产品
“减少、再使用和循环利用”是新西兰葡萄园和酿酒厂的口号。许多副产品常规地从废水转移，并发挥有益的用途。
葡萄被剪掉的枝条，茎秆，皮和籽等都是有价值的资产，经过处理它们作为土壤的护盖物可以起到提供土壤的保水性，除草，增加土壤有机质及降低土壤温差变化的功效等。
此外，葡萄籽还可用作健康及美容产品的提取物，而一些固体废弃物也可用于动物饲料等。废弃物管理应用的教育在新西兰酒庄是非常常见的，选择使用可持续的产品并回收日常废弃物等一切促进可持续发展的行为都被鼓励。
6.人
一个可持续的葡萄酒产业是以人为本的，其成功又依靠人的传递。新西兰葡萄酒生产者认真地承担起社区责任，为彼此提供积极的财政、法律及生态支持。新西兰健全的法律框架确保了行业雇佣关系、劳务管理及移民等法律的严格遵守和执行。
7.商业
可持续的种植方式使得葡萄酒生产者可以通过一些有意义的途径来增加它的价值，同时也从长远上节省了成本，这些活动是我们葡萄酒行业可持续发展的关键。新西兰葡萄酒行业的供应链系统是一个可以持续发展的方程式。这条产业链的每个点都是透明的，从而满足了可追溯性的需求。
新西兰葡萄酒可持续发展计划代表着新西兰葡萄酒产业的承诺，通过在上述七大支柱领域的努力，为世界酿造高品质纯净佳酿的同时，确保其行动不断改善本地和全球的经济、社会和环境效应。
笔者：随着社会环境和经济收入的变化，葡萄酒在中国人的消费中日渐受到重视，但是中国自有的传统酒类是白酒，而葡萄酒方面，法国酒在中国市场占有绝对优势。您如何评估当前中国酒类消费尤其是葡萄酒消费市场？新西兰如何争取“一席之地”？
彭宁莉：我们以品质在市场争取“一席之地”。中国是有着巨大潜力的葡萄酒消费市场。未来，我们希望能通过更加多元化的平台，不断加强与中国合作伙伴的交流，同时透过有效的平台，促进新西兰葡萄酒业者与中国市场的对接，进一步深化两国间的贸易往来，巩固新西兰葡萄酒的品牌形象与影响力。
新西兰葡萄种植者及酿造者不仅秉承传统制作高品质葡萄酒，同时也运用创新、保护环境及可持续发展的方式践行着新西兰葡萄酒可持续发展计划（Sustainable Winegrowing New Zealand, SWNZ），以推动国家及全球的经济、环境保护，并为社会各方面的可持续性发展做出贡献。”
笔者：中国和新西兰自2008年签订自由贸易协定以来，双边经贸关系发展迅速，对于中国市场，新西兰葡萄酒产业有着怎样预期和策略，您希望新西兰葡萄酒在中国市场取得怎样的成绩和地位？
彭宁莉：中国和新西兰自2008年签订自由贸易协定以来，双边经贸关系发展迅速，新西兰对中国出口年增长达33%，在过去几年中甚至超越澳大利亚成为新西兰最大的贸易伙伴和出口市场。新西兰葡萄酒则是两国经贸关系中增长最快也最为稳健的产品之一。
较之于2014年，2015年新西兰葡萄酒对华出口值增长了近10%。对于中国市场，我们抱有很大的信心与期望。
我觉得虽然新西兰葡萄酒产量占比不到世界总量的1%，与其他国家相比规模不大，但我们纯净的自然条件，创新的酿酒技术，以及世界领先的可持续性发展理念使得新西兰葡萄酒在国际上获得精品葡萄酒的广泛赞誉。对华出口也一直在稳步快速增长。
受2015年份葡萄酒产量限制影响，2015年7月至2016年1月期间新西兰葡萄酒整体出口增长趋于平缓，但对中国的出口仍保持稳定且迅速的增长，显示出新西兰佳酿在中国市场的巨大潜力和极高的认可度。目前借由不断举办大师盲品会，我们想要更大家了解这些葡萄酒的特色，学会品味新西兰的纯净。
笔者：未来，新西兰葡萄酒产业对于开拓中国市场，有怎样的规划或目标？
彭宁莉： 葡萄酒是一种分享的文化，热情友好的新西兰人更愿意将自己的美味分享给更多的人。在新西兰贸易发展局和新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会的共同推动下，葡萄酒高度影响力计划将在未来的三五年内将把新西兰的葡萄酒带到世界更多的地方。
中国在葡萄酒的历史上可以算是旧世界，但是葡萄酒的发展却是典型的新世界的特征。葡萄酒近几年的发展令人瞩目，并且现在已经成为新西兰葡萄酒出口的第五大市场和亚洲第一大市场，未来具非常大的发展潜力。
我们会举办新西兰葡萄酒一、二级官方中文认证课程。它由新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会（NZW）以及新西兰贸易发展局（NZTE）共同开发，满足中国各地葡萄酒爱好者对新西兰佳酿相关知识的渴求。
一级课程由官方认证批准的葡萄酒专业人士教授，带领学员系统地了解新西兰葡萄酒产区、品种、风格以及品酒技巧等。以中文教授的课程将会在几个小时的学习过程中教学员们品鉴数款新西兰顶级葡萄酒，每位学员在完成课程后都将获得“新西兰葡萄酒鉴赏家”（New Zealand Wine Connoisseur）的认证。
笔者：如果让您用一句话推荐新西兰葡萄酒给中国消费者，您会怎么说呢？
彭宁莉：纯净，优质，特征鲜明。
高品质和显著鲜明的特点是新西兰葡萄酒享誉世界的特质。新西兰主要以出产长相思和黑皮诺两个品种闻名世界。长相思有着非常鲜明的地区特征，每个地区所产的长相思葡萄酒都有着自己鲜明的特质；而对黑皮诺的喜爱却是因为它有着非常好的一致性，有很好的稳定性。
如果将新西兰葡萄酒产业以人的性格来比喻，受过良好正式教育，具有丰富国际经验，开放的胸襟，愿意聆听及学习，并且拥有先进知识技术，这就是朴实而纯净的新西兰的葡萄酒。
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