酒道中和，酒礼长序
古人认为，天地是生命的根本，先祖是家族的起源，君王是治民的基础。古人认为天地是生命的根本，他们生怕天翻地覆。因而，祭祀天地被当做头等大事看待。
祭必用酒，饮酒必祭，是我国历来已久而且必行的礼则。史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。
酒与祭祀，是古代维系统治的重要工具，为宣扬君权神授的统治者服务的。神灵是古代维系统治稳定的精神象征，牢牢控制着与神灵沟通的工具，即是掌握了对神灵的解读权，继而统一广大民众的精神需求。
祭祀是平台，而酒是桥梁，饮酒后产生的愉悦和亢奋，乃至“飘然欲仙”，被认为是神仙才能达到的精神境界。自诩授天命的统治者，自然不会让民众染指神灵这块“精神禁区”。
酒道，中和
在中国古代先哲看来，万物之有无生死变化皆有其“道”，人的各种心理、情绪、意念、主张、行为亦皆有“道”。饮酒也有酒道。
中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。
“未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪酒。
“发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。
酒要饮到不影响身心，不影响正常生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影响与后果为度。对酒道的理解，就不仅是着眼于既饮而后效果，而是贯穿于酒事的自始至终。
酒礼，长序
“庶民以为饮，君子以为礼”，合乎“礼”，是酒道的基本原则。但“礼”并不是超越时空永恒不变的，随着历史的发展，礼的规范也在不断变化中。
贵族和大人政治时代，是很讲尊卑、长幼、新疏礼分的，顺此在宴享座位的确定和饮酒的顺序上都不能乱了先尊长后卑幼的名分。
体现出对尊长的礼让，谦恭，尊敬。既是“敬”，便不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能，酒事活动充分体现一个“尽其欢”的“欢”字。
这个欢是欢快，愉悦之意，而非欢声雷动、手舞足蹈的“轰软”。无论是聚饮的示敬、贺庆、取联谊，还有独酌的悦性，都循从一个不“被酒”的原则，即饮不过量。即不贪怀，也不耽于酒，可以理解为一个“宜”字，也回归到酒道的根本要求“中和”。
在“礼”的淡化与转化中，“道”却没有淡化，相反地更趋实际和科学化。由传统“饮惟祀”的对天地鬼神的诚敬转化为对尊者、长者之敬，对客人之敬。
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