中国的车库酒，中国的Grand Cru，银色高地取得了诸多荣誉，也被定义上许多标签。其实，当与高林和高源父女见面后，你便会了解，这些成功，都来自于一种纯粹的想法，酿出期望的好酒。
到达银川，我首先与高源通了电话，一个小时后，她开车来酒店，带我直奔酒庄。阳光直爽的高源没有一点架子，健康的古铜色肤色反映出高海拔地区充足的日照，与父亲高林一起经营酒庄，并不是一件简单的事。
汽车沿着贺兰山中路行驶，爱伊河的风景展露无余。没多久，酒庄便出现在眼前。与其说是酒庄，不如将这里看作为一个普通的院落，远处是阻挡风沙的白杨树，近处是院子内修剪整齐的葡萄藤。而院子的东面和北面是两排房子，高源说，这里既是酒庄酿酒车间，也是他们的家。
这里的葡萄园只可以算是酒庄的缩影。高源向我介绍道，每年，她会分别从甘城子和青铜峡等地的葡萄园采购葡萄，用来酿酒的主要品种为三珠——赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠。其中，蛇龙珠是这里的特色品种，其粗重的单宁、深黑的颜色、略显不足的酸度与浓腻的口感最能表现出宁夏的地话。为了保证酒的高品质，高源特地寻找具有15年树龄的蛇龙珠，这算得上是当地最古老的葡萄树种。
高源说，她的父亲又从林业局承包下3000亩地，位于贺兰山海拔1200米以上的保护区。这片土地未被开发过，还是一片遍地石头的荒地，却让高源一家看到了希望。“父亲在宁夏种了十几年葡萄，多年的经验，使他发现钙土地透水性不好，容易使葡萄感染灰霉病；沙土地着水后会结成小球，阻碍葡萄往深处扎根；而土质上覆盖岩片石的土地最能种出优质葡萄，不仅透水性良好，也给予葡萄往下扎根的空间。”
酿造自己的风格
在高源看来，成为酿酒师，正是由于父亲的执着。1998年，父亲高林被派往芦花台基地建立葡萄园，除了前往国内外各个产区考察学习外，他也在基地接待了很多国内外的葡萄酒专家，这些接触让他意识到宁夏地区种植酿酒葡萄的优势。虽然后来因种种原因造成项目夭折，高林却没有放弃这份事业，而是选择打理起自己的一片葡萄园。
想要做出好酒，只凭种出好的葡萄是不够的，还必须有出色的酿酒师。于是，当宁夏葡萄产业协会决定派遣青年技术人才到国外进修时，这让高林看到了机会。通过多方争取，最终高源顺利赴法国奥朗日学校进修，那年，高源22岁。充满热情和语言天赋的高源并没有令父亲失望，培训结束后，她又考入波尔多二大系统地学习酿酒知识，这给了她许多酒庄实习机会把知识与实践结合。在波尔多三级庄凯隆世家（Chateau Calon Segur）实习期间，高源结识了酿酒师Thierry Courtade，收获了一份美满爱情。
虽然在法国也可以有很好的归宿，但高源的梦想不仅仅是做个舒服的家庭主妇。完成学业后，立志做一位酿酒师的她选择了回国。2007年，高源一家在院子里挖了一间半地下酒窖，订做了两个发酵罐，又尝试性地购买了几只法国和美国橡木桶，酿造了第一个年份酒。回忆当时，高源笑着说，由于当时发酵罐是靠自己出的图纸，让当地的铁匠打造的，所以非常简陋。后来当银色高地受到关注后，阙歌系列得到著名酒评家Jancis Robinson的肯定（2007年份阙歌16分，2008年份阙歌16+），在她的回复里，有一句非常有趣的评价：酒很不错，但是酒中有股很奇怪的像是钉子锈掉的味道。
酒中的法国精神
如今，最初的发酵罐已经被替换下来，留存在这里作为回忆。高源一家又修建了一个空间更宽敞的新酒窖，橡木桶分两层排列在里面，其中大多橡木桶是来自波尔多的传统全手工制橡木桶。高源说，在凯隆世家酒庄实习时，酒庄用不同品牌的橡木桶做过盲品实验，现在她为阙歌使用的橡木桶就是当时盲品中表现最稳定的，这种桶也只有波尔多列级酒庄才会使用。
另外，高源所采用的澄清方式也是传统的波尔多方法。她选择用蛋清下胶的方法，通过倒桶来做自然澄清，而不会采取过滤的方式。这也是之所以很多酒评家评论银色高地阙歌像极了法国酒的原因。
有人曾评论高源做酒是在模仿法国风格，在高源自己看来，她所做的，只是把法国酿酒师的精神带回了银色高地。高源所理解的法国精神来自一丝不苟甚至有些一根筋的态度。除此以外，还必须尊重自然，顺从天意。无论天气如何，酿酒师都要尽力去酿造好酒。当我让她为每个年份酒做评价时，高源娓娓道来，每个年份都记得非常清晰。2007年的酒酸度不高，单宁柔和，是非常适合中国口味的酒品。2008年则天气更热一些，葡萄的成熟度高。2009年，这个年份让许多宁夏酒在比赛中拔得头筹，高源却认为这一年像极了波尔多2003年的样子，极端的热天气使葡萄的糖分非常高，酸度基本感受不到，使得酒品太浓郁肥美，没有太多骨架。而2010年和2011年的天气状况又回归到2007年的水平。
为了让我更好的理解银色高地，高源请我品尝2009年份的家族珍藏，这款酒使用了部分美国橡木桶，散发着明显的奶油和香草的香气，深色浆果香和结尾带来的甜腻感则来自非常成熟的蛇龙珠。而后，她又拿出了2009年份艾玛珍藏红葡萄酒，这款酒还并未在市场上销售，所以见到的人并不多，无疑这次我成为了少数的幸运者。使用100%赤霞珠酿造，经过了24个月木桶陈酿，由1.5L大瓶灌装，这款酒优雅的酒体中带来层层变化，这般惊喜足以令人难忘。
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