彭帅，毕业于山东大学生物科学，于法国教皇新堡产区实习。2012年毕业于法国蒙彼利埃大学，取得国家酿酒师（DNO）证书及硕士学位。2013年孙淼和彭帅共同回到宁夏。
有人说贺兰山东麓是“中国葡萄酒乌托邦”，这里也是留法学酒归来的理想主义青年聚集地。这次去贺兰山，我特意拜访了博纳佰馥酒庄。这个属于彭帅和孙淼的葡萄园在银川市的西面，面向贺兰山脉。小小的 100 亩，是宁夏第一批报批的 15 个独立小酒庄中的一个。
第一次见到彭帅和孙淼夫妇是今年八月的上海。当时夫妇俩带着自己 2013 年酿的第一批“元年酒”给上海业内爱好者尝试。这位 1987 年出生的山东小伙儿做推介时自信满满：“我们在勃艮第留学回来，在贺兰山脚下酿自然风格的葡萄酒。”意气风发的样子至今让人记忆犹新。在很多人看来“自然风格”其实并不属于这个时代的中国，这好比一种太早或太晚面世的态度，都不能成为“时尚”。
彭帅和孙淼为博纳佰馥建的地下酒窖品酒室
在大众刚刚明白“不甜的才是好葡萄酒”，浑浑噩噩盯着挂杯，或是只会根据酒瓶底部的凹槽深度来判断酒的好坏时，你如何来谈自然、有机或是生物动力法？彭帅自己经常也会说：“如果我有老板的话，作为酿酒师我应该早就被炒掉了，你们也喝不到产自中国贺兰山的这么奇怪的酒。”那次见面让我萌生了要去贺兰山看一看的念头。看看这些诗意的实干家，会不会真的在西夏王陵边折腾出一个勃艮第来。
孙淼是半个宁夏人，彭帅则是孙淼的高中同学。两人一同考取了山东大学。一个学生命科学，一个学金融。2006 年孙淼被公派留法，开始接触葡萄酒贸易。2009 年孙淼回到宁夏，尝了“贺兰晴雪”的酒，认定了宁夏作为葡萄酒产区的条件，产生了要做独立酒庄的念头。紧接着，彭帅远赴女友所在的法国勃艮第地区，考取了当地酿酒专业的硕士。两人一边学习，一边计划着哪一天能够回到家乡，过上“你卖酒来我酿酒”的日子。
彭帅至今还记得第一次走进酿酒课堂时的情景。他说，那是他人生中第一次喝酒，第一次喝醉。老师拿出 400 多种酒让学生们“自助”。同学来自 6 个不同国家，大家的法语都很蹩脚，虽然交流不畅，却可以一起喝得酩酊，抱着唱歌，毫无隔阂。“当时觉得，葡萄酒就是一剂良药。后来也真的是越做越喜欢。”在法国实习的第一个酒庄决定了彭帅日后的酿酒风格——每年只做2万瓶，用自然法酿造，细心照顾每一颗葡萄。
2010 年彭帅和孙淼拿到了宁夏的 100 亩地，做了现在博纳佰馥的葡萄园。2013 年中国葡萄酒一点都不火，宁夏产区更是默默无闻。彭帅觉得，既然不知道中国人喜欢喝什么葡萄酒，就索性做一款自己想做的葡萄酒。两人自己设计了酿酒的设备，自己设计了酒窖，甚至自己去田里开拖拉机。勃艮第与贺兰山的区别，不仅仅是海洋性气候和大陆性气候的差异，而酿酒也并不只是酿酒这么简单。政策、文化氛围、人的观念、工艺的差异构成了一幕“梦想照进现实”的大戏。
2010 年到 2013 年，夫妇俩养地三年。2013 年出了第一批酿酒葡萄，2015 年正式酿完第一批酒，还是用的勃艮第进口橡木桶进行的陈酿。彭帅作为酿酒师，终于如愿以尝酿出了一款“别人也许觉得奇怪”，但完全自然的贺兰山葡萄酒。孙淼依靠在葡萄酒贸易圈的人脉，找到了靠谱的经销商。不久，博纳佰馥的赤霞珠，出现在上海外滩三号西餐厅的酒单上。
如今，小两口的酒庄在人工投入上已经达到收支平衡。不过，为了酒庄庞大的开销，彭帅还经常要跑去甘肃，兼职为当地一家民营酒庄做酿酒顾问。同时，依靠在勃艮第的专业知识和孙淼的外贸背景，他们也会为其他邻居酒庄做橡木桶买手。“我们曲线救国，以粥养饭，终于酿出了 2 万瓶自然酒。”
初品彭帅的酒，确实风骨清雅，不像常规的赤霞珠。这是夫妇俩，费了那么大劲，要呈现给世人的香气——原汁原味，不忘初心。
本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。
