葡萄酒乌托邦（二）：扬长避短的起泡酒

沈旸，毕业于法国梅肯达瓦耶农业学院，获蒙彼利埃第一大学和波尔多第四大学的双硕士学位及法国国立酿酒师称号。2011年起担任酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄总经理。

沈旸：扬长避短的起泡酒

汽车开出银川市区大约一小时，就到了夏桐（宁夏）酒庄。远处的贺兰山脉横亘在天际下，广阔的葡萄园，机械化的酿造，高科技的监控，一切都是新世界富足葡萄园的派头。西夏王陵与酒庄的后现代建筑两两相望。中国北方大地上的此番景象，让我仿佛走进了贾樟柯的电影里。

贺兰山东麓不乏留法归来的酿酒师，沈应该比其他人都底气更足。因为他的背后是“MHD酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒公司”。夏桐品牌起源于上世纪五十年代，酩悦香槟（Moet & Chandon）于 1959 年在阿根廷门多萨建立了 Bodegas Chandon 酒厂，生产高品质起泡酒。

此后，于 1973 年在加利福尼亚和巴西建立酒庄，并分别于 1986 年和 2013 年在澳大利亚和印度建立酒庄。沈早年学的是金融，而后在法国学酿酒，顺理成章进入跨国洋酒公司工作，被公司派回中国后，正遇到夏桐项目在中国寻找合适的产区。“我想把学到的东西付诸实践，靠我们国家的风土，从头到尾打造一款好口味的起泡酒。”

夏桐（宁夏）酒庄的酿酒工房

与沈共进晚餐，他聊起宁夏的风物乐此不疲，银川老城的哪条巷子羊杂碎地道，哪家老店子的手抓够正，沈庄主都不吝分享。作为一个南方人，沈与这片土地的关联正是从2012年4月，夏桐宁夏酒庄动工的那一刻开始。

从戈壁滩上寻找水源、打出第一口井、把第一株引进的黑皮诺种进土里、拉起电线修起酒窖，直到如今，坐在美式混搭宁夏乡村风的酒庄宴会厅里与来访者共进晚餐，喝上2014年新鲜清爽的夏桐桃红起泡酒，夏桐宁夏酒庄在沈的手中从无到有地绽放出来。天际下星光色的英文 logo，如此洋气，和这座西北的城市气质反差甚大。如果遮去幕影般的贺兰山，你看到的一切更像新西兰的某处。

如何在中国本土，酿造流行度高的葡萄酒，一直是跨国红酒公司的一个痛点。如果不能实现自产自销，那么与国际葡萄酒风格接轨的中国喝酒人群，便很难被培养起来。沈说，选择宁夏并非是因为风土有多优越。在他眼里，云南香格里拉的内陆山地更符合高品质葡萄酒的酿造条件。而宁夏，却是投资大型葡萄酒项目的绝佳产区。这里地域开阔，机械化更容易实现，日夜温差大，降雨量低，非常适合霞多丽一类的白葡萄的生长，但如果要酿造红葡萄酒就会有些难以控制。所以选择酿造夏桐的起泡酒，是最扬长避短的聪明选择。

与很多贺兰山酿酒师不同，沈并非宁夏人，没有了他们那份对土地的缠绵情愫，酿起酒来倒也轻松。他把夏桐酿得鲜活摩登，与国际起泡酒保持高度一致，夏桐宁夏出产的起泡酒，和其他在南美、加州产的夏桐产品完全一样，几乎品不出任何贺兰山的标签。

夏桐宁夏的起泡酒上市之后，全国酒徒花 200 元人民币都不到的价格，就能喝上与西班牙 cava 一样品质的起泡酒。年轻人更加容易地打开酒瓶，也变得更迷恋这口味，慢慢也能品出瓶中发酵二氧化碳与添加二氧化碳之间的区别。夏桐酒庄几乎成了宁夏时尚地标。城中潮流人士会在周末驱车赶来酒庄露台，在星空下开派对。也许未来的银川会成为一个融合西洋生活的内陆城市呢，而一切正是从沈在贺兰山东麓的这一商业举动开始。