“笨鸟先飞”选择鹤泉
韩炳军是土生土长的宁夏人，1981年生于固原彭阳县，地理位置偏远，艰苦的生活条件使得韩炳军从小便磨练出吃苦耐劳的坚定意志。谈及自己的葡萄酒之路，韩炳军坦言道，“当时在选择报考志愿时，心中并没有明确的选择方向，在面对繁多的专业选择时，看到葡萄酒专业一栏，就以个人感兴趣的态度选择葡萄酒。”基于这种自然朴素的想法，韩炳军开启了一场与葡萄酒相交相织的酿酒人生，而人生的机遇也悄然埋下伏笔。
2002年5月，在学校的安排下，韩炳军在宁夏西夏王葡萄酒公司发酵车间实习。2003年，韩炳军修习完葡萄与葡萄酒专业的全部课程，从宁夏林业学校毕业。同年，一个偶然的机会，陪伴同学去应聘的韩炳军接触到了后来对他酿酒事业影响重大的恩师、宁夏鹤泉葡萄酒公司董事长魏继武。韩炳军回忆道，“魏老师给我的第一印象是一位慈祥的老人，他和蔼的态度打消了我的拘谨，他将宁夏葡萄酒产业以及发展的前景对我们做了一番详解。当时我在西夏王工作，深感自身在酿酒经验和技术的掌握上有所欠缺，如果想学习到更多的知识，还是要‘笨鸟先飞’。”于是2003年6月韩炳军来到鹤泉葡萄酒公司，并于2004年负责车间的发酵工作。
2005年，原国家品酒组组长陈泽义老师受聘为鹤泉公司顾问，从此，在韩炳军的酿酒之路上多了一位良师益友。韩炳军跟随陈泽义从基地、车间到陈酿灌装都做了深入的学习，收获良多，酿酒技艺也得到了很大空间的提升。“陈泽义老师让我明白了：要想酿造一瓶好酒，必须先掌握好葡萄的生长情况，多去葡萄基地参与交流管理。”韩炳军如是说。实践才能出真知，从小就肯吃苦的韩炳军深谙这一点，每天不是忙碌在车间就是奔波在葡萄园里。短短几年，他已从一个刚毕业的大学生成长为公司的技术骨干。
精心把控酿酒细节
贺玉酒庄是鹤泉公司旗下的葡萄酒庄，“贺玉”也是酒庄的主打品牌。2009年，韩炳军正式被任命为酒庄酿酒师兼技术部主任，他坦言，感觉到了前所未有的压力，但是为了成为一名优秀的酿酒师，他给自己制定了更高的目标和付出了更多的努力——在平时完成自己的工作时间外，经常学习关于葡萄酒方面的知识，和同事做一些有关葡萄酒的实验。
韩炳军在酿酒上将葡萄酒的质量控制前移到种植的每一个环节，以精工细做的工作态度酿造出了酒庄葡萄酒的特点和风格，奠定了贺玉品牌的高雅品质。“在葡萄原料的选择上我要求选择成熟度好，没有霉烂和杂质的葡萄，这是最关键的，如果原料的成熟度不够或者过熟甚至有腐烂现象，酿制的葡萄酒一定不会尽如人意，优质的葡萄酒对葡萄的要求也较高！”韩炳军介绍到，“葡萄酒从生产到成熟是一个复杂而又漫长的过程，在葡萄酒的酿制过程中，任何一个环节都可能对葡萄酒质量产生影响。因而，在葡萄酒的生产工艺要求精益求精。”“差之毫厘，谬以千里”这句老话在葡萄酒的酿制过程中有深刻的体现。
此外，韩炳军特别注重整个发酵过程中车间的卫生以及储酒容器的清洁状况。倒罐是葡萄酒陈酿过程中最重要的一项管理措施，葡萄酒贮藏的失败常常是由倒罐次数过少或倒罐的方法不当造成的。他指出，“在葡萄酒倒罐过程中应当注意一是倒入罐的清洗应当认真仔细，避免由于罐体不洁净造成杂菌的感染，二是应当注意倒罐后葡萄酒中二氧化硫的含量，及时补加二氧化硫达到合适的要求。所以在我工作十几年当中，葡萄酒产品的市场检验合格率为100%。”
做大众消费者的朋友
对于一个青年酿酒师来说，能否得到一个充分展示自我的平台至关重要，而“鹤泉”正是一个非常尊重酿酒师的地方。韩炳军在这个舞台上得到了理解、支持以及信任，这在很大程度上激发了他的想象力和对创新的渴望，让他有更大的信心酿出有个性的葡萄酒品牌，而不是千篇一律，“只顾眼前利益”。
有了开明的企业作为后盾，韩炳军逐渐形成了自己的酿酒理念。他喜欢新世界的葡萄酒风格，在自由中彰显个性。他对自己的定位是做大众消费者的“调味人”，在兼顾产品在市场销售量的同时，酿造出适合大部分消费者口味的葡萄酒。在韩炳军的身上，可以明显感觉到他作为一名青年酿酒师肩上所担负的“消费者责任”。
对于中国消费者口味的理解，通过十几年的产品销售跟踪调查及对众多消费者反馈信息的分析，韩炳军似乎早已熟捻于心。他与笔者交流时说，“中国大多消费者喜欢果香浓郁、口感圆润结构感平衡的葡萄酒，所以我追求所酿造的葡萄酒80%是圆润平衡的果香型，20%是陈酿型。”
“葡萄酒是我的根”
扎根葡萄酒行业十几年，葡萄酒对于韩炳军而言，已经定格为他一生的行业追求。他对葡萄酒的理解做了这样一番表达：“葡萄酒是我的根，我要像爱护自己的孩子一样对待葡萄酒。葡萄是决定品质和风味的关键，对于酿酒师来说，在酿酒管理工作中，需要对葡萄自身的缺点加以补充，让她更加完美，而不是刻意去毁坏葡萄自身特有的优点。”
韩炳军十几年如一日的专注酿酒，公司产品荣誉也随之而来。2006年鹤泉生产的精品干红荣获了亚洲葡萄酒质量大赛总分第一，荣获金奖；2011年韩炳军受聘兼职宁夏宁爵葡萄酒庄有限公司技术指导，2014年，他酿造的2013赤霞珠获得葡粹联盟新酒优秀奖；同年，他主持生产的贺玉四星精品干红葡萄酒在中国优质葡萄酒大赛中获得金奖，自己的产品获奖，鼓舞的力量不言而喻。同时借助挑战赛推广会的平台，鹤泉葡萄酒旗下“贺玉”品牌一炮打响，深受广大消费者的喜爱。
在工作之余，韩炳军喜欢运动，篮球，台球是他的最爱。他认为，打篮球是是一个很好的释放自我的机会，有助于释放出骨子里最原始的爆发力。台球则有助于锻炼自己的专注力，而爆发力与专注力又是酿酒师个性化的具体表现。
韩炳军对国产酒的未来充满希望。他建议实现国产酒的自强，品质要放在第一位，对产品进行合理定价，向市场投入性价比高的葡萄酒，其次在产品宣传、品牌打造上下功夫，此外，国产酒与外国葡萄酒面对的客消费群体不同，在口感、文化内涵上更能彰显出特色。谈及国内葡萄酒市场现状，韩炳军认为大众对葡萄酒的认知程度还有待进一步的提升，政府和葡萄酒行业应当加大对葡萄酒文化的普及力度，借助葡萄酒自身的高保健价值为大众打造品质生活。
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