“一个产区的风土人情、地域特色是无法复制的，它决定了葡萄酒的一生。从这点来讲，葡萄酒的品质与风格具有先天性，酿酒师只是一位有幸参与者。”谈起对酿酒师的职业角色，宁夏阳阳国际塞城酒庄酿酒师、国家二级品酒师张旭发表了自己的意见。
张旭是地道的宁夏人，1981年生，十多年前他在机械化程度不高的车间，体验过人工作业的劳苦，也品尝到今天葡萄酒行业飞速发展带来的喜悦。在他的身上，明显汇集着一个青年酿酒师应有的素质和特性–老一代酿酒师的沉稳与睿智以及新一代酿酒师的活力和热情。正是在这种“双重色彩”的渲染下，成就了张旭一段多彩的酿酒之旅。
大学岁月相伴“紫色梦想”
1998年全国高考后，张旭被宁夏林业学校录取，当张旭怀着激动的心情到学校报到时却发现录取通知书上的专业与学校招生办档案不一致，就这样张旭由园林专业“阴差阳错”的进入了葡萄栽培与葡萄酒酿造专业，也成为了该专业第一批学生。的确，上天给每个人的一生都穿插着许多个“意想不到”，在人生路上的每个转角处总会收获一份别样的风景。在这样一种机缘下，张旭误打误撞的进入葡萄酒酿造专业，并且随着专业知识的逐渐深入，在贺兰山东麓那片充满葡萄酒风土的世界中，张旭的心底逐渐衍生出一片“紫色梦想”，从此，在黄河古道的故土上，贺兰山上空明月的陪伴下，张旭四年的大学岁月沉浸在葡萄酒的芳香中。
大三那年，张旭在河北抚宁县紫金山葡萄酒厂实习。“这是我第一次真正意义上接触葡萄酒酿造，此次实习，使我对葡萄酒的了解有了进一步提升，尤其是当拿起酒杯品酒的那一瞬间，感觉是在与葡萄酒交流，这是一种十分愉悦的过程。”张旭感怀道。实习期间，张旭特别留意酿酒师的一言一行，包括工艺的每一个过程，当时酒厂的首席酿酒师是董新义，西农葡萄酒学院第一届毕业生，酿酒经验丰富，张旭经常在技术问题上向董工虚心请教，董工的言传身教和张旭的刻苦学习，使他对于葡萄酒酿造的全过程有了进一步的认识，以往的理念变成了实践。同时，张旭也与董工结下了一段宝贵的师生情谊。真正的情谊不会随着时间的流逝而淡化，“时隔九年我在北京一次考试中与董工相遇，就像见到了一位老朋友，虽然阔别已久，但心底的那份亲切感完全抹消了岁月的隔阂。”张旭充满感激的话语中带有几丝兴奋。
2002年，张旭毕业，作为土生土长的宁夏人，张旭对家乡这片故土充满了眷恋，这份眷恋又依存于他心底对葡萄酒深深的情愫之中。“在我眼中，宁夏就是一片葡萄酒风土的世界，贺兰山东麓脚下独特的砂砾土壤、干燥的气候、极具地域特色的风俗故事，都是葡萄酒元素的一部分，我愿做一盏风筝，把我的另一边与故土广袤的葡萄园萦系在一起。”张旭坚定道。于是他选择了宁夏最早创立的葡萄酒企业西夏王葡萄酒业有限公司，张旭还清楚地记得当时求职时的情景，“当时没有公路，都是坑洼的泥路，摇摇晃晃的坐了1个多小时公共汽车，庆幸的是我最终顺利的进入酒厂工作。”
“走进车间是件最好不过的事”
入职西夏王后，张旭从车间一线操作工做起，凭借自身不懈的努力与严谨好学的工作态度，张旭从基层逐渐升任为工艺主管、车间主任等职位，一步步向自己的目标靠近。在榨季，繁重的工作量以及精细的工艺操作在常人看来难以承重，但张旭却乐在其中，他说道，“我的专业就是葡萄酒酿造，能够走进车间是件最好不过的事，因为那里有我的梦想。”
西夏王的工作经历历练出了张旭吃苦耐劳、踏实沉稳的职业品质。张旭进入西夏王之初，酒厂的车间设备、生产条件都不可与现在同日而语.“当时车间远没有现在的规模，令我印象深刻的是两组1984年建厂时修筑的水泥发酵池，最早使用的就是这种发酵设备，里面用树脂防腐，这是一个酒厂的历史见证。地面用水泥方块拼起，车间里矗立着数十台小容量不锈钢发酵罐。当我每次走进车间看到这些与我朝夕相处的设备，仿佛见到了一群知心的老友，我了解它们的特点，包括里面的结构、规格型号，可以说这里的每一处都留下了我的足迹。”张旭回忆道。
后来酒厂扩建，发酵容量由几千吨变成几万吨，罐群上百，车间储酒状态复杂，对于一位技术管理人员来讲是一份极大的考验。张旭说道，“车间扩建后，生产效率、管理模式、酿造工艺等方面发生了质的改变，这要求每一罐酒的具体信息、每一道工艺环节的技术控制、每一处理化指标的监督检测我必须了如指掌。”令张旭记忆深刻的是贵人香干白葡萄酒的酿造，西夏王所在的玉泉营农场早在八十年代就开始种植贵人香、白玉霓等白葡萄品种，品质优异，正常年份9月初开始采摘收购。“当时车间发酵罐没有制冷系统，光靠自来水喷淋起不到任何作用，这样一来发酵温度控制和澄清处理出现了问题，直接影响澄清效果，有些罐内果汁澄清不足12小时就有发酵迹象，远没有达到24-48小时工艺要求，白葡萄的前期澄清是非常重要的工序,若处理不当将影响整款酒的香气及口感。后来购买了一套新设备，采用重力悬浮法，通过加入氮气和明胶解决了澄清问题，最后酿制出令人满意的干白葡萄酒，后来重力悬浮技术在车间受到大力推广，贵人香干白表现极佳，现已成为西夏王优质酒款代表，在国内外葡萄酒大赛中多次获奖，并在首届贺兰山东麓国际葡萄酒博览会荣膺金奖荣誉。”
个性中彰显传承本意
2013年，根据自身发展的需要，张旭来到宁夏阳阳国际塞城酒庄担任酿酒师。阳阳国际酒庄坐落于贺兰山东麓青铜峡产区，酒庄葡萄树龄大多在十年以上，这里优质的葡萄原料更有助于酿酒师们酿造出本土特色的葡萄酒，此时具有十几年酿酒经验的张旭也开始尝试酿造融入酿酒师风格的葡萄酒，力图在塑造葡萄酒个性的同时突显出传承的意义。
熟悉阳阳国际酒庄的人都知道贺?牌“中国风”系列和“悦语”系列葡萄酒，这两款系列葡萄酒是酒庄的代表性的产品，多次在国际葡萄酒大赛上摘金夺银。而在这两款系列葡萄酒的酿造过程，都融入了酿酒师的个性。
“这两款系列葡萄酒代表了两种风格–果香型和陈酿型，也恰恰代表了我的性格–沉稳、踏实、善良、热情。”张旭介绍到。“悦语”系列产品以果香型为主，成熟的果香浓郁复杂，带着活力徐徐地冲击着人们的嗅觉，如花香、果香，入口圆润细腻，酒体轻盈，符合大众口味，代表着张旭善良热情的性格。“中国风”系列以陈酿型为主，色泽深厚，香气伴有红色水果的气息和在橡木桶陈酿后的烘烤香，浓郁复杂具有层次感，口感平衡饱满，回味悠长，代表着张旭沉稳踏实的性格。他进一步解释道，“悦语”系列，每款产品代表一个品种，包含赤霞珠，蛇龙珠，梅乐，霞多丽等，重点突出单品种个性。“中国风”浓缩了何宏庄主以及酿酒师心血的结晶和寄托，是酒庄第三代人及酿酒师的得意产品，表现出很高的市场价值，突显出贺?牌文化传承的意义。
“中国风”系列和“悦语”系列凝聚着张旭的心血和汗水，在向编者介绍这几款得意之作时，张旭如数家珍，将每款酒的个性娓娓道来，言语间透着自豪与期待，他说道，“今年葡萄成熟度极好，我们对两款系列的葡萄原料晚采晚收，糖度高，发酵酒精度也很高，宁夏10～11月份气温低，给苹乳发酵带来了困难，我采取加电热的方式成功完成后期发酵工作，保证了酒的品质，我爱这款酒，就像父亲陪伴自己的孩子一样，我永远祝福他。”
葡萄酒成为生活中不可或缺的元素
张旭至今从事葡萄酒行业已有十几年，他坦言道在他的记忆中没有休息日的概念，更多的时间与精力都倾注在了酒厂，忘我的工作精神源于他对儿时生活经历的感知，对此张旭既感激又怀念，他回忆道，“我的家乡在固原市，是宁夏的南大门，也是一个较为贫困的地方，小时候吃过不少苦，但艰苦的环境能够历练出坚强的意志，不畏劳苦，人生路上遇到的困难和羁绊都可以想办法解决，这对我后来的工作有很大的帮助。”
张旭辛勤付出、挥洒汗水的背后是家人的支持与鼓励，这也是张旭一直拼搏向前的动力。如今张旭拥有一个幸福美满的三口之家，他的爱人也从事葡萄酒工作，在西夏王分管葡萄酒化验工作，夫妇二人经常在一起品酒，交流心得。葡萄酒中那一抹略带苦涩的芳香不正是爱情的味道么？“与葡萄一起成长，与佳酿对话，走进葡萄酒，走进生活，用心酿造，品质为先。”这是张旭的酿酒感悟，葡萄酒已成为他工作、生活中不可或缺的元素。
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