林琳，贺兰山下的八零后

有这样一群八零后，他们行过与多数同龄人相同的轨迹，也曾出国深造，却做出了与多数八零后不同的职业选择。他们未走上公职、外企、创业等“理想”之路，却去到田地里被风吹日晒，繁忙时在车间里不眠不休，他们是酿酒师。

八十年代，虽早已远去，却仿若昨日，以出生年代来划分人群，不算极有科学道理，却可以真实反映社会的发展历程。从来对数字不甚敏感，也已然发现，我早已过了而立之年，因生在八十年代，便被称为“八零后”，即美国流行文化所谓“Y世代”的其中一军。

从无需电脑的童年，到必用智能手机的成年；从放学后的一支小豆雪糕，到哈根达斯（Haagen-Dazs）的冰淇淋火锅；从动画片时间的《黑猫警长》，到巨资制作的《007》（James Bond）系列；从唐诗宋词和经典巨著，到武侠小说和流行美剧；中国的八零后在保护和宠爱中成长，也在指责和批评中奋斗。

林琳，宁夏铖铖酒庄酿酒师，1988年生，山东枣庄人，毕业于西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程专业，后凭Erasmus Mundus奖学金赴欧洲继续深造，获葡萄栽培与酿造硕士学位。

从中国到欧洲再到新西兰，这位八零后一路不断地充实自己，他会如何诠释“贺兰山东麓”和“酿酒师”？回复访问时正值繁忙的酿造季，用林琳的原话形容，就是“脑子里都是泵的声音”，在此对他深表谢意。

V=VinoTao

L=林琳

V：首先说说你的求学经历吧。

L：我2007年入读西北农林科技大学葡萄酒学院的葡萄与葡萄酒工程专业，2011年毕业。本科毕业后，我参加了“欧盟葡萄栽培和酿造硕士（Vinifera EuroMaster）”项目去欧洲留学， 期间就读于法国蒙彼利埃国际高等农学研究中心（Montpellier SupAgro）、波尔多农学院（Bordeaux SciencesAgro）和德国盖森海姆大学(Hochschule Geisenheim University)，最后于意大利都灵大学（Università di Torino）完成毕业论文，获得理学硕士。

V：为什么会选择葡萄酒专业？

L：高考后填报志愿时，我发现周围很多人选择了国际贸易、财务、英语和信息技术等专业，但我想选一个与众不同又有趣的专业，便选择了葡萄与葡萄酒工程，心想这是个可以将爱好和工作结合起来的专业。当时的想法很简单，喝喝酒，剪剪枝，入学后才发现自己想得太天真，这是个综合性的学科，涉及从土地到餐桌的很多方面。

V：说说你的酿酒经历吧，包括实习经历。

L：我曾在南法一个家庭小酒庄实习，在那里体会到了“梦想”和“情怀”。那间酒庄有20公顷葡萄园，全部有机（认证）种植，庄主Ghislain婚后从巴黎移居南法，看上了这片位于死火山上的葡萄园，便开始经营酒庄。如今，已人到中年的他依旧一个人处理酒庄的所有事务，太太在家全职照顾5个孩子。Ghislain说，当他看到5个孩子在葡萄园里开心地玩耍时，便觉得一切的劳累都不重要了。

在宁夏铖铖酒庄，我体会到了“理想”和“极致”。酒庄这两年的粒选速度是5吨/12小时，把能做到的都做到了。在繁忙的酿造季，庄主张铖和我在一起的时间比和太太、女儿在一起的时间长得多。他是服装设计师出身，跨界到酿酒师，也是一个让我惊讶的转变，服装设计师的经历也体现在酒的风格和外观设计上。

2015年初，我去了新西兰，在新玛利庄园奥克兰部（Villa Maria Auckland）进修。在那里，我体会到了“专业”和“规范”。在新玛利庄园（Villa Maria）工作，永远无需担心是否能找到相应的工具和设备，干冰机、空气脉冲、水枪、氮气、二氧化碳、空气气阀、随处可见的电源插头等等一应俱全，还有详细并列明操作步骤的任务单，以及认真负责的supervisors。每个橡木桶和发酵罐都能够追溯购买时的操作记录，每瓶酒都能追溯葡萄园的区块和所有经手人。如此专业的质素，成为Kiwi国获奖最多的酒庄是不足为奇的。 在那里工作真的很舒服，舒服得叫人享受。

V：为什么会来到贺兰山东麓这个产区？

L：我大学期间就已经对这个产区产生了浓厚的兴趣，认为这里非常有潜力，来这里工作算是水到渠成的事。

V：目前你在贺兰山东麓产区遇到的最大的机遇是什么？

L：这里对葡萄酒产业有很多政策性和资金方面的支持，发展得热火朝天，酿酒师的机会也相对较多。

V：目前你在贺兰山东麓产区遇到的最大的挑战是什么？

L：喝酒。真的怕和本地人喝酒啊，尤其是按本地方法喝，什么“疯狂十点半”啊，“吹牛”啊，我真的是怕了，所以吃奶蓟草（thistle）片保护肝脏，都吃成亚马逊（Amazon）的VIP了，宁夏人比我们山东人还能喝…

V：从酿酒师的角度来说，你认为贺兰山东麓产区最大的优势是什么？

L：自然环境。这里在葡萄生长期很少有降雨，葡萄在保证酸度的同时还能达到很好的成熟度。

V：从酿酒师的角度来说，你认为贺兰山东麓产区必须面对的长久性挑战是什么？

L：气候变化引起的极端天气。随着中长期的气候变化，丹麦瑞典这些北欧高纬度国家都会适合种植酿酒葡萄（当然他们现在也在尝试种植和酿酒），连德国都能种植添普尼罗葡萄（丹魄/Tempranillo）。那么，10或20年后贺兰山东麓的气候会是怎样的？那时最适合这里种植的酿酒葡萄品种会是什么？现在，波尔多葡萄品种（Bordeaux varieties）在这里很常见，但10或20年后其它品种是否有更好的表现，是否会带来惊喜，是个值得探讨的问题。

另外，销售也是目前最直接的问题，如何让优质葡萄酒来到普通消费者的餐桌，也就是如何把酒卖出去。我总是傻傻地想，如果宁夏像山东，有一亿多人口，按宁夏人的喝酒方式，这个问题基本就不用谈了……

V：介绍一款曾经打动你的葡萄酒吧，不能是来自贺兰山东麓的。

L：那是一款1927年的年份波特（Vintage Port），是一位葡萄牙同学在奶奶（或外婆）家的酒窖里无意间发现的，一瓶被遗忘的酒，开瓶后依旧迷人，我当时真的被年份波特的超长生命力震撼了。

梦想，要努力实现……

本文转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，不代表【读醉】赞成被转载媒体的内容和立场。文字及图片来自于网络，版权归原创者所有。如侵犯到您的权益，请及时通知我们，我们将及时的处理。