八十年代，仿若昨日，却早已远去，从来对数字不甚敏感，也已然发现，我早已过了而立之年。以出生年代来划分人群，不算极有科学道理，却可以真实反映社会的发展历程，生在八十年代，便被称为“八零后”，也是美国流行文化所谓“Y世代”的其中一军。
生长在中国的八零后，度过了无需依赖电脑的童年，正经历着人手一部智能手机的成年；穿过回力牌胶鞋，也穿过阿迪达斯（Adidas）和耐克（Nike）；吃过小豆雪糕，也吃过哈根达斯（Haagen-Dazs）；读过《红楼梦》，也读过《小时代》；看过《黑猫警长》，也看过《指环王》（Lord of the Ring）；学过唐诗宋词和经典巨著，也迷恋过武侠小说和琼瑶剧；在保护和宠爱中成长，也在指责和批评中奋斗。
在计划生育政策下，八零后出生在计划经济向市场经济转型的时期；很多来自乡村的八零后，已不通晓业技术，“读书-升学-进城”是“既定”的成长轨迹；很多来自城市的八零后，视农田如外太空，公职、外企、创业是“理想”的人生规划。
然而，在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，我见过这样一群八零后，他们行过与多数同龄人相同的轨迹，也因自身或家庭优势，选择出国深造，却做出了与多数八零后不同的职业选择，他们在田地里被风吹日晒，繁忙时在车间里不眠不休，他们是酿酒师。
廖祖宋，宁夏观兰酒庄酿酒师，1985年生，来自湖南株洲，毕业于有中国葡萄酒“黄埔军校”之称的西北农林科技大学葡萄酒学院，曾供职于山西怡园酒庄，后赴澳洲深造酿酒技术。
第三次赴宁夏前，几位好友发来微信：“来了带你去试试廖祖宋酿的酒”，“这次你一定要试试廖祖宋酿的酒”。好吧，既然“传说”如此美好，不妨一探究竟。抵埠翌日，迫不及待地试了2014年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），虽尚在橡木桶内陈年，已展现优雅平衡之姿，是优质葡萄与精致工艺的珠联璧合，乃匠心之作。以后几日，与当地友人数次饭聚，廖也是坐上之宾，无奈行程匆匆，无暇详谈，只得数月后以微信完成这篇访问，于繁忙的酿造季拨冗回复，在此对他深表谢意。
V=VinoTao L=廖祖宋
V：首先说说你的求学经历吧。
L：2005年－2009年，我在西北农林科技大学葡萄酒学院完成本科学业后，没有波澜壮阔，没有传奇经历，更没有实力深造，如大多数学生，程序般地结束了自己的大学生涯。
V：为什么会选择葡萄酒专业？
L：说是选择，不如说是宿命。家里世代为医，学医自然成为家命。小时候，每次看着病人打针，那种皱眉张嘴的痛苦感，跟扎在自己身上一样。久之，便无太多好感。高考结束，翻书报志愿时，眼神无意触碰到“葡萄酒”三个字，跟触电了一般兴奋，好似打了鸡血。犯着少年人的通病，幻想着月圆之夜，听一曲优美的曲子，端一杯葡萄酒，轻呷一口，那情那景，多么惬意。于是，脑子一热，背着家人，悄悄更改了第一专业……录取结果公布时，老爸脸上的怒容，手捏拳的样子，真恨不能将我当鬼子给手撕了。
V：说说你的酿酒经历吧，包括实习经历。
L：悉数所经历过的酒庄，似乎都是名庄，于是庆幸上帝在我的碗里多撒了几把孜然。第一次酒庄实习，是在河北昌黎的朗格斯酒庄。最大的收获，是烙下了对酒庄的印记：自己葡萄园采收的优质果，先进的酿造设备，有内涵的音乐酒窖，高大上的酒店……没错，这正是我心中的酒庄。2009年毕业，第一份工作，山西怡园酒庄。入职第一天，便是入桶添酒，一添就是半个月。接下来手工上瓶，一抓瓶又是几个月。终于等到发酵，不知日出日落地在罐前熬了几个月……就这种节奏，4个发酵季下来，最后竟练得车间十八般技艺：速接管道，单手转气瓶，双手滚双木桶，闻香辨酒，品酒调配……到后来，负责的螺旋帽灌装项目也成功上市，我翻译的《驯服螺旋帽》一书在此期间应运而生。
到后来，想通了件重要的事：优秀的酿酒师，得像李德美老师那般，即熟知世界产区，又能在中国风土种出好葡萄，酿出好酒；即能跟外国人飙法语和英语，谈中西方饮酒礼仪，又能开讲座让听众受益。总之，要对葡萄酒的知识无所不通。于是，我朝着这个方向，到处拜师学艺。2012-2014年间，往返于澳洲和国内，去过Bass Phillip学酿全澳最优黑皮诺（Pinot Noir）；跟随维卡（Vicard）新榜师兄学习橡木桶；向澳洲怪才Mollydooker学酿西拉（Shiraz）；身上欠金粉，需要抹点。
V：为什么会来到贺兰山东麓这个产区？
L：话归正题。2012年我作为酿酒师的翻译初来宁夏，第一眼便被吸引，那是一种感觉，如恋人一见倾心，若非要给个理由，那便是：贺兰山东麓产区的风土真好。
V：在贺兰山东麓产区遇到的最大的机遇是什么？
L：对我而言，能有机会在一家新的酒庄，一块新的葡萄园，与一个以“种好葡萄酿好酒”为目标的团队共同成长，换句话说，与理念相投的团队，共同雕琢属于自己的作品，是可遇而不可求的最大的机遇，而我现在的酒庄和团队便是如此。
V：目前你在贺兰山东麓产区遇到的最大的挑战是什么？
L：这是个见仁见智的问题。有人说埋土防寒是最大的挑战，有说适地适栽是最大的挑战。毋庸置疑，任何产区都会面临技术层面的问题，法国花了几百年的时间才确定不同产地所合适栽种的葡萄品种，合适采用的栽培方式，技术的摸索是漫长的，所以持久战必不可少。
我认为当前最大的挑战，是不少投资人对葡萄酒产业认识不深。葡萄酒产业确实值得期待，进入葡萄酒行业也是一种个人情怀，令人向往。但另一方面，农业产品回报周期长，不像地产或资源行业，投资见效快，这一点需要清楚地认识。参照朗格斯、怡园等酒庄的发展历程，10年投资才有盈余，这还是建立在资金够充足，酿酒团队够专业，营销团队够优秀的基础之上。一个年产三五十吨的酒庄，至少需要过千万元的资金投入，若后期没有充足的资金跟进，产品不能及时销售，酒庄将面临生存问题。投资人必须意识此问题，否则还真是宝马车（BMW）进去，自行车出来。
V：从酿酒师的角度来说，你认为贺兰山东麓产区最大的优势是什么？
L：产区政府的大力支持，一大批新老葡萄园，各种栽培方式的探讨，以及海归与本土精英共舞……这是一个开放而包容的产区。对于酿酒师而言，这或许是百家齐放出英雄的好时代。
V：从酿酒师的角度来说，你认为贺兰山东麓产区必须面对的最大的挑战是什么？
L：长期稳定的销售。酿酒师谈销售，并非专长，且有越俎代庖之嫌，但却与我们息息相关。前些年，宁夏酒庄在葡萄园管理和酿酒技术上投入不少精力，越来越多的宁夏酒在国际上拿到大奖。拿奖已不是难事，销售却凸显出来。企业第一要素是生存，把酒卖出去才是王道，贺兰山东麓产区将2015年定义为销售年，这是利好的。
宁夏酒庄整体特点是小而精，资金是瓶颈，不能像大企业那样，投入大量资金来运作市场和建立渠道。而通过朋友圈卖酒，产品不能真正进入市场，并非长久之计。一方面，已有越来越多的酒商试图在国内销售宁夏酒。我最近在China Daily USA读到一篇题为Wine in the US: ‘Made in China’ is Rare的文章，发现美国市场也表达出对宁夏葡萄酒的关注和期待。另一方面，酒庄在价格体系、成本控制、目标市场、产品定位等方面，还需要做不少功课，让产品真正进入到市场。
V：介绍两款曾经打动你的葡萄酒吧，红白各一款，而且不能是来自贺兰山东麓的。
L：2012年我在Bass Phillip酿酒，庄主Phillip极为大方，用他的话说：“喝伟大的酒，才会去酿伟大的酒”，因此幸运地接触了不少佳酿，其中印象最深的，是Domaine Amond Rousseau的2011年份Gevrey-Chambertin1er 1er Cru Clos St Jacques, 缓缓咽下，愉悦的快感随之浮现，整个人变得飘然逸动，好似漂浮起来；咽下数分钟，味道依然在舌尖舞动，感受到的是无尽的美好。饮一口，似乎拥有了一方快乐的世界，再饮一口，又变化成另一方世界，美妙无穷！
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