金黄气泡在杯中荡漾，入口是果香芬芳，气泡在舌尖上的瞬间变幻出无穷丰富的余味，后味有toast、酵母陈酿带来的香气……眼前这瓶起泡酒可谓系出名门——有着逾250年酿酒历史、拥有数十个高端酒类品牌的酩悦轩尼诗在宁夏兴建夏桐酒庄，于2013年6月投入运营，这瓶夏桐起泡酒用当地产的霞多丽、黑品诺经传统法式技艺酿造而成，堪称酩悦香槟的姐妹酒。
宁夏，作为中国西部典型的“欠发达”地区，荒漠戈壁几乎是这里的代表。奢侈品巨头为何青睐宁夏？这瓶“血统高贵”的起泡酒又如何与“盛产羊和枸杞”的宁夏产生共振？
酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄总经理沈旸分享了他的看法：“夏桐酒庄项目从2009年开始，考察了河北、新疆、山东、云南等地，由酿酒顾问托尼·杰登（Tony Jordan）领衔和亚太区团队调查了土壤、气候、投资环境、原料丰富程度等因素，综合考量宁夏是最适合的。”
优势首先来源于地理位置——宁夏恰好处于南北纬30~40度之间的世界葡萄种植黄金地带；此外，“贺兰山东麓是全世界离省会最近的产区，从银川市区开车到夏桐酒庄只需40分钟，国际航线、高端酒店等设施齐全。”即便有此天赋，从葡萄到葡萄酒的过程中，“仍然少不了与大自然进行艰苦卓绝的斗争。”
夏桐酒庄坐落于银川市永宁县黄羊滩农场，有别于传统酒窖，夏桐酒庄的酒窖建造于地面之上，“出于环保角度，这样做有利于保护珍贵的地下水资源，也方便大机器作业。”为了与自然进行“战斗”，屋顶覆盖数百吨土壤，以维持恒定的温度与湿度；夏桐的1000亩葡萄园种植霞多丽和黑品诺，其中黑品诺采用法国原种，前期在实验室繁殖，成熟周期是两年多，在沈旸看来，这种方法慢一点但很有效；葡萄园在11月至4月要对葡萄藤进行埋土以避寒冻……再追溯到细节，夏桐酒庄的本土化尝试大到打破法国葡萄园不允许灌溉的“法令”，小到适应当地员工的饮食调整、厕所改建等措施。
夏桐品牌起源于上世纪50年代，继阿根廷门多萨、加利福尼亚、巴西、澳大利亚、印度之后，中国宁夏是第六大酒庄，六大产区选用的葡萄不尽相同，却都维持着高水准的酿造技艺，中国夏桐也毫不逊色。“我们保留了宁夏本地葡萄的果香；在酿造过程中酒体经历二次发酵，后味有酵母陈酿的香气，又有香槟的风采，这是一支带有香槟血统的起泡酒。”沈?D不无自豪地说。
近年来，“贺兰山东麓”在葡萄酒行业中不断升温。沈旸告诉我们，目前宁夏注册酒庄共有58个。而据了解，仅去年冬季到今年夏季，宁夏葡萄种植面积新增10万亩。目前，宁夏酿酒葡萄种植面积已超50万亩，批准和在建的酒庄200余家，贺兰山东麓在今年的世界葡萄大会上荣获“新兴产业之星”大奖。
在沈旸看来，宁夏葡萄酒市场方兴未艾。“在国外，一个产区可能有成百上千个酒庄在竞争，目前远没有达到竞争的程度，打造知名度更高、更密集的产区，要解决宁夏酒的市场和销售问题，这需要企业和政府的共同努力。”
毕业于法国梅肯达瓦耶农业学院的沈旸精通葡萄种植、葡萄酒酿造，他在早期便参与了夏桐酒庄的产地考察，以打造立足本土，酿造优质气泡葡萄酒为目标的市场。“我心里怀揣着一个梦想，每个酿酒师都会有一个梦想中的完美酒庄，夏桐酒庄就是我梦想中的完美酒庄。”他说。
请沈旸为宁夏产的夏桐起泡酒推荐一些美食搭配，他说：“你一定要试试蓝纹奶酪。”果然，辛香浓烈的蓝纹奶酪与干爽清脆的起泡酒在唇齿间炸裂，味蕾和心都被这产自西北大地的风物征服，愉悦发自内心，美不胜收。
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