《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》日前出台。今后，在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区内注册的酒庄，均可参加列级酒庄评定。
实行五级制，酒庄要有旅游休闲功能
根据管理办法细则，列级酒庄实行五级制，分别为一级酒庄、二级酒庄、三级酒庄、四级酒庄、五级酒庄。一级为最高级别。列级酒庄每2年评定一次，实行逐级评定晋升，晋升到一级酒庄后，每10年参加一次评定。
从细则来看，宁夏贺兰山东麓产区对要被评为列级的酒庄提出了非常明确的硬件条件和对葡萄园管理方面的要求。但是，其中有一条细则尤其引起笔者的注意，那就是“主体建筑具有特色和鲜明的地域特点，并有旅游休闲功能”。所以，与葡萄原料的品质相同，建筑也成为一项非常重要的评定条件，这样的要求是否合理呢？是不是有“特色”的建筑就一定能生产出好酒呢？
波尔多列级酒庄分级以市场价格为参考
它山之石可以攻玉，让我们看看世界上最有名的列级酒庄制度——波尔多列级酒庄制度是如何诞生的。 1855年世界博览会在巴黎举行，拿破仑三世想让全国优秀的葡萄酒都来参展，于是，波尔多名酒分级表被要求尽快出炉。当时，制定分级表的任务摊派给了波尔多的经纪人们，因为他们具备全面的眼光，常年出入酒庄，对葡萄园有直接的认知，与市场的联系又使他们对葡萄酒的贸易有着深刻的认识。
1855年4月5日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及地理位置。”由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸好经纪人公会早已拥有了一切必要的信息——包括波尔多各个葡萄酒品牌列年来的市场价格作为重要参考，所以他们能在短时间提供最好酒庄的名单。4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”。从1855年到现在，有61家酒庄成为列级酒庄，其中一等列级酒庄5个，二等列级酒庄14个，三等列级酒庄14个，四等10个，五等18个。
重温波尔多葡萄酒的发展历程，我们不难发现，1855年的分级并不是一蹴而就的，与岁月的沉淀和积累不无关系。而且1855分级的重要参考是市场因素，也就是说由市场决定分级。而并非仅仅根据酒庄的硬件条件、主体建筑风格，是否接待旅游这些标准。
提高产区质量需要结合实际而不能操之过急
在波尔多，可以称作“酒庄”（Chateau）的约有8000座，1855年被评为“列级酒庄”的仅有61个，可以说是花中选花，如此，也体现出“列级”酒庄的意义和来之不易的荣誉感和市场价值。
反观中国葡萄酒的发展现状，例如这次提出列级酒庄制度的宁夏产区，其酿酒产业起步于上个世纪80年代，距今也就是30年左右。虽然也涌现出了一些在国内表现非常优秀的葡萄酒生产企业，但是从世界整体水平来看，依然处于起步阶段。据不完全统计，贺兰山东麓产区已建成的酒庄有60多家，在建的有100多家。评选列级酒庄，本身酒庄的基数就不大，评出五个级别，每个级别哪怕只有五个酒庄，其晋级面也太大，显得太操之过急。
其实，从宁夏方面来看，是想通过这一举措保障葡萄酒的品质，实现与世界葡萄酒产业发展相接轨的目标，可以说初衷是很好的，但是，照搬国外列级酒庄分级的方式，学习其皮毛，而没有领会其精髓，以酒庄主体建筑是否具有特色和鲜明的地域特点作为评定的方式之一，可以说是舍本逐木。
附：参加列级酒庄评定的酒庄应当具备的条件
1、位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区内，葡萄种植与酒庄一体化经营，葡萄酒发酵、陈酿、灌装、瓶储等过程均在酒庄内完成；
2、主体建筑具有特色和鲜明的地域特点，并有旅游休闲功能；
3、酒庄环境、厂房及设施、设备和器具、卫生管理、人员管理符合国家葡萄酒质量及管理标准；
4、酒庄酒原料全部来源于自有种植基地，自有基地葡萄树龄在5年以上（含5年）；
5、葡萄园种植符合规范要求，园貌整齐美观，苗木符合相关标准，无检疫性病虫害及危害性病毒，缺株断带不超过10%；
6、葡萄园种植单元按品种种植，单元内单品种纯度在90%以上；
7、葡萄产量应控制在每亩500公斤至800公斤，葡萄产量及质量稳定，并具有可追溯性；
8、肥料及农药的使用安全、规范，符合相关标准；
9、酒庄酒品质稳定，典型性明显，有稳定的葡萄酒销售渠道及市场，在国内外有一定的品牌影响力，具有相关产品认证，抽检时质量合格；
10、有稳定的种植、酿造和旅游接待、销售专业人才队伍。
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